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鸡蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握几个小窍门，一个是蟹和鸡蛋蒸熟所需的时间不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是鸡蛋羹蒸出来要平滑，所以要把小气泡过滤掉，再在上面盖一层保鲜膜，或者是平盘，这样鸡蛋羹蒸出来就平滑了。

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海鲜与鸡蛋一起蒸，鲜味十足的海鲜汤汁与鸡蛋液混合在一起，可以使鸡蛋羹的味道非常鲜美，这样一个菜不仅能抵当日的海鲜，还能当羹汤来喝，非常实用。最后淋一点用蒸鱼豉油和芝麻油调和的味汁料，更有画龙点睛的味道，你也不妨试一试。

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【梭子蟹蒸芙蓉鸡蛋羹】
主料：梭子蟹一只250克，鸡蛋2只
辅料：生姜2片，蒸鱼豉油5克（没有的话用酱油代替），芝麻香油3克，盐适量，香菜或葱花少许，酱油和料酒少许

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步骤：1、食材很简单，一只鲜活的梭子蟹，2枚鸡蛋，这挑蟹的本事却看各人的水平，通常来说，我挑蟹八九不离十，首先按一下觉得壳硬，说明硬朗、老结，其次腹部的纹理要深，最后再看一下蟹盖的两只尖角，肉长到越靠近尖角，说明越肥。其余的就看各人的了。

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2、首先把蟹处理好：洗净后可以直接把两只大蟹脚斩下，这样就不会咬到你了。然后打开蟹盖，挖去囊，再把身体分成四块，如图，我会淋一些酱油和料酒略腌，比单纯用盐腌来得鲜，但是不喜欢的酱油口味的朋友也可以用盐和料酒来腌。

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3、切些姜丝放在蟹块上面，鸡蛋打入碗里备用

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4、把温水倒入鸡蛋液里加适量的盐打匀成蛋液，比例是1:2，两只鸡蛋大约100克，那么倒入200克的水就足够，如果喜欢鸡蛋羹浓稠一点的，加150克的水就可以了。

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4、先把蟹放入锅里隔水蒸，水开后计时蒸5分钟

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5、然后开盖，发现蟹盖已经变红，淋入鸡蛋液，注意把碗拿出来，不然直接在锅里倒入蛋液会烫，而且鸡蛋液有泡沫，最好过用漏勺过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹才平滑。

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6、加个大盘子在上面，防止水蒸汽让鸡蛋羹出现气孔。

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7、大火蒸10分钟后，再焖2分钟，取出盘子。

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8、淋入少许蒸鱼豉油和芝麻油提味。

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