无论炒什么肉，直接下锅是大忌，多加这一步肉不粘还嫩滑高粱|茅台|传承|工艺|季克良|闪失|老年

在我们家庭的小餐桌上，有着各种各样的肉类炒菜，比如过油肉，红烧肉，蒜薹炒肉等，都是人们非常喜欢吃的，也正是因为这些肉，才使得我们的家常菜变得更加有味道，这些肉的制作方法也是非常的简单，而且做出来的美食也是我们无法抵挡的，在家里很多人做出来的炒肉丝，都感觉味道不怎么好吃，感觉和外面买的食物味道差那么一丢丢，那么我们该如何去制作，才能够让炒出来的肉丝和饭店的味道相像呢？接下来小编就带给你这些美食的具体做法，让我们一起来看看吧。

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小编作为一个传递美食的工作者，自然也是非常喜欢做菜的，在没事的时候总是喜欢做一些菜品来犒劳聪明的自己，记得之前炒肉的时候总是会有一个尴尬的情况，那就是在炒肉丝的时候肉丝总是粘锅，而且做出来的肉丝又老又柴，带着这个困惑我去请教了隔壁老王（一个饭店的大厨）他做出的饭菜可以说味道是非常正的，在我请教之后隔壁老王告诉我，在炒肉之前多加这一步，能够让你做出来的炒肉非常的好吃，而且还不会粘锅，肉的口感非常的入味还鲜嫩。

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很多时候我们在炒肉的时候，都是喜欢直接将肉给放进锅中，然后对肉进行煸炒，这样的做法其实是非常不正确的，隔壁老王告诉我在炒肉丝之前我们要对肉进行处理（腌制）只有经过腌制后的肉才能炒出更美味的食物，如果你也对这种美食的制作方法感兴趣的话，就跟着我的脚步，让我们在学习一下吧，这里教的不仅是你炒菜时注意的事项，还有炒肉时的技巧，下面正文来了，首先我们先准备一下炒肉丝所需要的食材，猪肉，食盐，生抽，料酒，鸡蛋，青椒，姜末，蒜末。

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首先我们要学习的是腌制肉的技巧，在挑选猪肉的时候，我们尽量选择瘦肉，因为精瘦肉用来炒菜是最适合的，然后我们将准备好的猪肉用清水清洗干净，将清洗干净的猪肉改刀切成丝放入碗中，往碗中加入盐，生抽，料酒，在打入半个鸡蛋，然后用手将肉丝进行抓匀，将抓均匀的肉丝放入一些淀粉，再次抓均匀，将抓拌均匀的肉丝进行腌制15分钟，放置一旁备用。这里我们可以做点其他的事情，那么其他的事情是什么呢？那就是起锅烧油，这里也是需要注意一些事情的。

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起锅烧油的时候，我们要注意，往锅中加入少量的食用油，等到油温烧到冒烟，然后停下来，对你们有看错，停下来，然后放凉，因为热锅凉油炒出来的肉丝是不粘锅的，在往锅中加入一小勺的食盐，加入食盐的目的是为了让肉丝在翻炒的时候更加入味，这个时候将腌制的猪肉，加入锅中开火，迅速煸炒，等到肉煸炒至乳白色的时候，就可以往往锅中加入剩余的配料来进行调味了，事先准备好的蒜末，姜末也都可以放进去了，因为现在不放你还准备什么时候放呢？

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在将提前准备好的青椒，或者是蒜薹拿出来，我这里炒的是青椒，等到肉丝煸炒至乳白色的时候，加入青椒丝，或者是蒜薹一起用大火进行煸炒，等待煸炒至变断生的时候，就可以捞出来了，因为这已经熟了，就这样一道美味的青椒肉丝就这样做出来了，蒜薹炒肉丝的做法也是跟这个菜的做法是一样的，两者可以相互运用，因为这两道菜可以说道理是一样的。

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我们无论在炒什么肉的时候，都要对肉进行腌制，在腌制肉的时候可以加入一个鸡蛋清，这样炒出来的肉味道更加的鲜嫩，觉得肉有腥味的话，可以加入一些料酒，能很好的起到去腥的作用，肉丝在炒的时候出现粘锅的时候，因为肉丝放入锅中会流出水分，我们可以将肉沾一些淀粉，这样就不会有粘锅的形象了，在炒肉丝的手，我们可以使用大火进行煸炒，这样就能让肉丝的肉质变得更加香嫩，做出来的味道老人小孩都爱吃，也能很好的犒劳辛苦的自己。