昆明｜别让一道美食辜负了一座城软木塞|白葡萄酒|缺陷|香气|葡萄酒|侍

我对云南有着深厚的感情，可不代表我作为一个老饕能认可其不断走下坡路的过桥米线。在昆明当兵时随便进一家米线馆子都能吃到汤汁醇厚的米线，猪肉和鸡架子熬煮的浓汤，汤表面飘着厚厚的鸡油，独特的大号厚底儿的汤碗，下入食材的时候能看到汤的翻滚烫熟食材，味道别说多美了，可是现在这些都成为记忆了。

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现在可好，市面上大多米线馆子用的是什么汤，商家自己心里清楚，食客和游客们也不是吃不出来，以前的醇香浓汤很少能见到了，也只有在为数不多的良心字号里才能吃到正宗的过桥米线，请注意，我说的是良心字号。在丽江和大理那就更坑了，几十上百元一套的过桥米线那简直是无限坑，鸡精汤加一点鸡油，端上来都是温的，以前那种保持高温的大碗换了，汤换了，味道换了，挺好的过桥文化也丢了，这是故意在用一道美食坑一座城吗？

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过桥米线作为云南饮食文化的代表，这样走下去不觉得瘆得慌吗？传承的东西就这么在商业中被同化不觉得可惜吗？也不知道当地管理部门把这道传统美食放在一个什么高度，或者对管理者而言已经没有高度可言了。在这里还是要给好的良心商家无限点赞，在【早餐中国】的节目里专门介绍了昆明的几家小锅米线，地道的老店，有赞的味道，大批的食客，淳朴的老板，当我听着节目里的昆明话心里居然有着超燃的优越感，因为我爱昆明这座城。

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毁掉过桥米线的根本在于过度的商业和旅游，在这里我就不多说了，大家都懂。过桥米线作为云南的美食传承包含着太多的信息量，好好做，不仅是为了云南，不仅是为了食客，更多的是为了把老祖宗传承下来的好东西做得好一点，再好一点。