陕西安康“八大件”，让你垂涎欲滴小吃|螺蛳粉|手抓饼|煎饼果子|闻名全国

陕西安康市位于陕西南部，是一个非常讲究饮食文化的城市。安康“八大件”，保证让你垂涎欲滴。

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陕西“八大件”是指宴席上的八种菜肴。这种饮食文化习俗来源于一个美丽的传说。在明末清初，由于朝代更替，全国人口大迁移，南方人口往北迁，陕西安康正处于南北交界处，人口出现了南北混杂局面。清政府下达禁迁令以后，并派遣巡抚来安康（之前叫金州）视察，知府组织名门望族设宴款待巡抚大人，规定八户为一组，每户出一道菜，不能重复。

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对于南北人口混杂的金州城。这个任务一点都不难。望族们商议决定，每组荤素搭配，一户出荤菜，一户出素菜，刚好四素四荤八样菜。让人垂涎欲滴的八大件美味一上桌，巡抚大人连吃三天，赞口不绝，乐不思归。并赐金州城新名——安康。意思为国泰民安，富足安乐。从此以后，安康市形成了吃八大样（俗称八大件）的文化习俗。陕西安康“八大件”分两大类，凉菜“八大件”和热菜“八大件”。这种酒席文化习俗有独特的讲究。

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陕西安康凉菜八大件讲究:第一，素菜四盘，荤菜四盘。开席前按照特定顺序摆放在酒桌上。素菜一般讲究颜色鲜艳，高超的刀法，巧妙地装盘，体现出艺术的魅力。第二，上青下白。以上席为准，正对面的一盘菜菜必须是青菜（最好是碧绿的焯菠菜），面前一盘菜为莲藕片。上面青叶菜，下边根茎菜，有敬天重地的意思，也代表清白。

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第三，四角（以方桌为例）为荤，中间为素。桌子四个角上摆放荤菜，四边的中间摆放素菜，刚好八道菜。荤菜以卤猪耳朵（左手边桌角），酱香牛肉片（右桌角），白河县的变蛋，香辣皮鸡，等川味菜肴灵活搭配。素菜以焯菜为主。颜色鲜明，荤素搭配，摆放整齐，香气扑鼻，让你垂涎欲滴。第四，陕西安康的八大件花样繁多，灵活多变，唯一不变的是醋汤。八大件有很多种菜品，根据客人爱好灵活搭配，唯独不变的是酒席中间的醋汤。吃八大件，离不开醋汤汁，将预备好的油泼辣子酱，蒜泥姜末调入北方的酸醋里，一大碗飘香的醋汤就出现在酒桌中心，盛醋汤的大碗里放着一把大勺子，每个面前都有一只小碟子，用大勺子舀醋汤装进小碟子里备用。凡是吃过陕西安康八大件的人，见到这种香醋汤，胃口就来了，让你垂涎欲滴。

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安康八大凉菜为下酒菜，热菜八大样，一边吃一边上。一，酒席已备好，知客（安排客人落座的礼仪先生）先生一句话:开席！众客拿起筷子享受八大下酒凉菜，挑喜欢吃的凉菜，沾上香辣酸为一体的醋汤汁，香味儿和酸辣的刺激让你胃口大开，吃着香辣的凉菜，喝着烧酒（自家酿造的玉米酒），享受冰火两重天的美妙感觉。一碗醋汤调制的好，在酒席中起到画龙点睛的作用。

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二，客人们一边享受凉菜八大件，热菜八大件陆续被端上桌。热菜的做法以红烧为主，是川菜和陕南菜的完美结合，按照一荤一素的规律，先后上齐八大样。吃过陕西安康八大件的人都会发现，最后一道热菜一定是蒸肉，要么是糖汁蒸的五花肉，要么是玉米粉蒸肉。嗜肉的人见了最后一道压轴菜，决对让他垂涎欲滴。陕西安康是好客之乡，除了过年，生日宴会，婚礼宴会需要吃八大件，如果家里来了贵客，也要办正规的八大件酒席，表示主人对客人的尊重和厚爱。