在闽南油炸食品特别的多，之所以油炸，据说是因为在过去人们生活比较贫困，生活用品不是很丰富，食物也相对单调，但是在过年过节的时候大家也会趁这个机会做一些好吃的用来祭祀拜拜，当作贡品，闽南地区气候比较潮湿，现做的食物都不容易保存，为此就把食物都做成油炸的便于保存更长的时间。当节日过去人们也就能把这些神仙享用过的食品分给家里人食用，顺便也改善一下生活，家里的小孩也会在过节的时候才能吃上美味可口的食物，为此很多油炸食品成了那个年代美食的记忆代表，尤其是90年代出生之前的人记忆最深。到后来生活条件越来越好，物资生活越来越丰富，油炸食物不再是过年过节才能享有的特权，油炸食物的种类也越来越多，新样式也是层出不穷。今天想要尝试的就是一个用芋头做芯，饼干做饼皮的一款芋头饼。

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从马巷车站下车，步行十几分钟，穿过富有年代生活气息的小巷就能看到这家小吃店。来到小店第一眼看到的是一口装满大豆油的大炸锅，老板用他宽大的手掌直接拿起一块块包好的芋头饼，在做好的面糊桶中蘸一下，让整个芋头饼充分与这个面糊接触，之后就放入热油之中。饼干本身就是能直接食用的，饼干中间的芋泥也是熟的，炸一下是为了让外层的面糊变得酥脆，整个芋头饼经过热油，口感也会变得更佳。在网店里面看，店铺面积不大，可以说稍显狭窄了，里面两三个阿姨正忙着包芋头饼，走近就能看到阿姨中间围着一大盆的芋泥，芋泥上面也放着饼干，阿姨熟练的手法，一个芋头饼十几秒就能完成，旁边的大铁盘不一会儿就装满了。再看阿姨身后还有同样的一大盆芋泥在等待着在阿姨手中完成蜕变。

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趁着芋头饼还没有出锅，我们和老板聊天当中了解到，这个小吃店老板开的时间也才两年多，这在翔安老城区老店众多的小吃店当中，两三年的店可谓是稚嫩的。招牌虽新，挡不住老板做的食物诱人，几分钟过后，裹满白色面糊的芋头饼此时已经被热油炸的变成了米黄色，老板用硕大的一个网勺从油锅中捞出，稍稍控油，就倒入大盆之中。就在出锅的几分钟里就有人骑着车来取，他们是早就预定好的，路过的行人也纷纷停步，非要看看这是一种什么样的美味，简单问老板几句也买上十几二十块的，来尝尝新鲜，顺便也给家里的小孩带回去解解馋。出锅后的芋头饼阿姨会一个个整整齐齐的码在大盘里，往往第一锅芋头饼往往不等阿姨摆进铁盘里都被客人买走了。

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趁热我也买上几个满足一下蠢蠢欲动的胃，炸过的芋头饼表皮很是酥脆，可是这种酥脆完全是那个面糊起的作用，饼干被油炸过后已稍显松软。再说芋泥，芋泥甜度适中，就像老板说的只放了一点点的糖，这种香甜可口的感觉真是不错。因为很合胃口，就吃得着急了一点，没想到差点噎到，只想多吃几个，忘记芋泥吃快了会被噎到，这里也提醒大家，吃的时候一定要慢慢吃，切记狼吞虎咽。

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这样来做芋头感觉还是很不错的，芋头有很多种做法，你会更喜欢哪一种做法的芋头，欢迎留言评论。

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