老辈人特爱的下酒菜，花生米只能排第二，此肉久炒不柴，越嚼越香清水|清洗|方法|导致|腊肉|冲一冲|中薪

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

文章插图
印象中的下酒菜，很多人会想到花生米，其实在以前，还有很多的下酒菜，只不过随着人们追求健康，这些菜慢慢地被淘汰了，说实话这些用边角料做的下酒菜，其实一点都不逊色花生米，比如说凉拌猪耳朵或者是泡椒猪肝这些，味道很不错，也特适合拿来做下酒菜。

文章插图
今日去超市，看到了另外一种食材，让我又想起了老辈人特爱的下酒菜，有它在花生米只能排第二，此肉久炒不柴，越嚼越香，尤其是和辣椒一起炒，不但特别下酒，下饭也相当美味，这个菜就是红泡椒炒猪心。超市中准猪心的价格要比猪肉实惠很多，不到20块钱就可以买一斤，1个的话也就是10块钱不到。老话常说：“以形补形，以脏补脏，以心补心”。猪心能不能起到是滋补的效果呢？当然是有一定依据的，在《随息居饮食谱》中就记载：“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”用现在通俗的话来讲就是，如果你经常精神恍惚，失眠多梦，心虚多汗的话，可以适量的多吃点是猪心。

文章插图
春节，教你桌上多添一道下酒菜，口感爽嫩，价格便宜，解馋还下酒。猪心本身比较的鲜嫩，而且不管是炒多久，肉质都不会发柴，它不像肥肉那般特别腻，也不像瘦肉那般硬，所以对于喜欢喝酒的人来讲是不可多得的美味，但很多人总是嫌弃它不好处理，接着错失这美味，实在有些可惜了。现在我们就一起看看这道下酒菜是怎么做的吧！

文章插图
菜谱名称：【红泡椒炒猪心】食材准备：猪心1个、红泡椒1个、干辣椒1把、青花椒2克、大蒜2个、姜1块、香葱3根辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、生抽2勺制作过程：1、猪心买回来用流水冲洗干净，接着浸泡3小时，也可以把它直接切开进行浸泡，这样的话异味去掉会快一些。

文章插图
2、锅里注入适量的清水，把切成两半的猪心放进去开始焯水，接着放入姜片还有香葱，以及料酒2勺去腥。

文章插图
3、焯水以后，捞出来冲洗干净，接着把它切成薄片，尽可能地切得薄一点，这样的话会更加容易入味。【老辈人特爱的下酒菜，花生米只能排第二，此肉久炒不柴，越嚼越香】

文章插图
4、准备需要的辅料，红泡椒把它洗净，切成条状，再改刀切成斜刀块，蒜去皮拍扁，姜切成丁，香葱切成段。

文章插图
5、另起锅放入植物油，烧热以后，放入干辣椒还有青花椒爆香，倒入大蒜还有姜片以及葱段，把切好的猪心放进去炒。

文章插图
6、大火快炒，放入少许的盐，加入料酒1勺，放入白胡椒粉半勺，最后放入生抽2勺进行调味，炒匀即可出锅。

文章插图