对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道红烧带鱼，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法简单，个个入味，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
带鱼1条葱姜水美人椒、二荆条，老姜2克，蒜子2颗，豆瓣酱5克，酱油5克，糖，胡椒粉2克，盐2克
制作步骤
1.首先我们准备带鱼1条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净，头部2厘米处砍断
拉去内脏，划开肚子，用刀刮干净，因为黑膜也比较腥

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2.斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样，直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口更整洁，煎制时不容易破皮

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3.大葱半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，入带鱼中，拌匀腌制10分钟

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4.美人椒、二荆条去蒂，片开，去籽，切成菱形片，

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5.将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2颗，切成粒

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6.锅热烧油，润锅，下入凉油，依次下入带鱼，火不要太小，煎至双面金黄后捞出

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7.用剩下的，下入葱姜，炒出香味，下入豆瓣酱5克炒出红油，酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味

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8.下入带鱼，盖上锅盖，小火焖制15分钟后揭开锅盖

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9.下入美人椒和二荆条，大火烧汁，待味道融合后即可出锅

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10.这样一道红烧带鱼制作完成，外酥里嫩，片片入味

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