《本草精荟》：大补真阴：山药吃货|炖菜|冬天|收藏|家常|做法|中薪

山药古时又称薯蓣，为薯科多年生植物薯蓣的块根。河南（古怀庆府）产者为佳，故又称怀山药。四大怀药（即怀山药、怀地黄、怀牛膝和怀菊花）之一。常生用或炒用。
一、功效应用
山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。
功效能益气养阴，补脾肺肾。其特点药食同源，营养丰富，滑嫩多汁，乃濡养真阴之要药。自古有“山中之玉”、“神仙之食”之美誉。
常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等证的治疗。
名家名著摘要：
《本经》：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阴。”
《别录》：“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。”
《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”
《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”
《药性论》：“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。”
《伤寒蕴要》：“补不足，清虚热。”
《本草正》：“山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤…故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。”
《长沙药解》：“养戊土而行降摄，补辛金而司收敛，善熄风燥，专止疏泄。”
《本草备要》：“入脾肺二经，补其不足，清其虚热。固肠胃，润皮毛，化痰涎，止泻痢。”
《医学衷中参西录》：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄化气，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。”
二、配伍应用
1.用于脾虚气弱，食少便溏或泄泻等证。山药即补脾益气，又兼收涩之性，尤适合脾虚泄泻者。治以上诸证，常配伍人参、白术、茯苓、白扁豆等，即补脾益气之名方参苓白术散。
古今最善用山药者，非张锡纯莫属，张氏曾自拟诸多名方，治虚喘劳瘵，甚至垂危之证，常大剂徐服，屡获奇效。
张锡纯曾治一妇人，泄泻数月不止，病逝垂危，百药不效。只用生山药一味轧细，煮粥服之，每日三次，两日竞获痊愈，又服几日，身以康健。山药补脾止泻固脱之功，体现尽致。
2.用于肺虚喘咳、劳瘵等证。山药善补肺气，益肺阴，故善治肺虚久咳或虚喘之证。如参苓白术散即能止泻，又有“培土生金”之功，补脾益气，实为良方。
若治阴虚津亏，还常配伍党参、麦冬、五味子等养阴之药。
张锡纯治劳瘵咳喘诸证，自拟多方，皆重用山药，足堪人师。如治疗劳蔡羸弱、食少喘咳而身热脉虚数者，常配伍玄参、白术、鸡内金、炒牛蒡子，即资生汤。本方还可治疗女子血枯不月。
若治虚劳、肌肤甲错而脉弦数细微者，常配伍党参、黄芪、知母等，即十全育真汤。
若治虚劳发热、喘嗽脉数而弱者，常配伍生地、人参、玄参、麦冬等，即醴泉饮。
若治阴分亏损、肺虚劳喘、或兼结核者，常配伍人参、麦冬、清半夏、苏子等，即参麦汤。
若治上热下凉、阴阳两虚之证，常配伍熟地、山茱萸、附子、龙骨等，即即济汤。
此外，在珠玉二宝粥、沃雪汤、镇摄汤、参赭镇气汤、薯蓣纳气汤、滋培汤、温冲汤等方中，皆重用山药。
若治劳瘵发热，或喘嗽，或自汗，或怔忡，或小便不利、大便泄泻及一切阴分亏损之证，张锡纯更是把山药发挥到了极致，干脆只用此一味，大剂徐服，以固真元，即一味薯蓣饮。
张锡纯言：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”
黄元御言：“薯蓣之性，善入肺胃而敛精神，辅以调养土木之品，实虚劳百病之良药也。”
3.用于肾虚遗精、尿频、妇女白带过多等证。山药即可补肾，又兼有固涩作用。治肾虚遗精，常配伍熟地、山茱萸、丹皮等，即六味地黄丸。
仲景治肾虚不固、小便不利者，常配伍熟地、丹皮、附子、肉桂等，即肾气丸。