在四川地区，有一种特殊的美食烹饪方式，那就是干锅，无论是干锅鸡还是干锅肥肠，都能够让人们感受到这种做法的独特之处。对于大部分人来说，提到干锅之后，首先想到的应该就是那些荤菜，但实际上，用干锅的做法去做一道素菜，也是非常美味的。

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在很多川渝地区的家庭当中，干锅菜花都是一道非常常见的菜品，相比于干锅鸡或者是干锅肥肠、干锅排骨来说，干锅菜花既能够保障干锅浓香不腻的口感，又能够让人吃得更加健康。现如今，很多家庭都将干锅菜花当成了聚餐必备首选，从这种观念中也能够看出，干锅菜花在川渝地区的特殊地位。

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由于干锅菜花是一道家常菜，它的做法也并不是非常困难，下面就来学习一下这道干锅菜花的具体做法吧。

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【原材料】：菜花半个、五花肉一百五十克、葱花适量、姜丝适量、盐适量、麻辣香锅调料适量【干锅菜花的详细制作过程】：1、将准备好的麻辣香锅底料打开备用，五花肉切成薄片，将葱花和姜丝放入碗中备用，如果怕五花肉有腥味的话，也可以提前用料酒和姜片姜五花肉腌制十五到二十分钟左右；

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2、在锅中烧入适量的油，并将五花肉放入锅中翻炒。由于五花肉中的油脂比较多，所以如果没有将五花肉中的肥油煸出的话，就会导致整道菜过于油腻；

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3、等到五花肉中的油脂差不多煸干之后，加入准备好的葱花和姜丝继续翻炒。在翻炒的过程中注意保持小火，否则葱花和姜丝很有可能会被炒糊；

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4、在葱花和姜丝的香味被炒出来之后，将准备好的麻辣香锅底料放入锅中翻炒，底料的用量要根据菜花的多少来进行调节；

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5、转中火，将锅中的五花肉片和麻辣香锅底料翻炒均匀，等到锅中底料被炒出香味之后，就可以将洗净的菜花放入锅中翻炒。在准备菜花的时候要注意，将菜花根部比较硬的部分去除，这样菜花的口感也会更好，而且菜花的大小要相当，这样才能保证一锅做出来的菜花都能熟；

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6、将菜花与锅中的底料翻炒均匀，如果说怕菜花炒不熟的话，也可以加少量的水进行翻炒，等到菜花差不多变软成熟的时候，尝一下锅内酱汁的味道，不够咸还可以加入一些盐来进行调味；

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7、将锅中加入的盐与菜花翻炒均匀之后，就可以出锅装盘。要注意盐是最后放的调料，如果说盐放得太早的话，会导致菜花失去水分，这样做出来的干锅菜花口感也会变差；

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【干锅菜花的制作小秘籍】：1、麻辣香锅底料和盐的用量可以根据个人的口味来进行调节，没有确切的规定；2、如果想要让干锅菜花装盘之后更好看的话，也可以在炒制过程中加入一些青红椒段来进行点缀，不放青红椒段的话也不会影响整道菜的口感；3、如果没有麻辣香锅底料的话，也可以用老干妈牛肉酱来进行替代，主要是让菜花中有酱香的味道；4、如果买来的菜花比较大的话，也可以提前对菜花进行焯水，但是焯过水的菜花会变得比较软，没有直接炒出来的口感爽脆，所以最好在处理菜花的时候将菜花切得小一点，这样烹饪出来的味道也更好；5、在干锅这种烹饪方法中，最后的翻炒阶段最好使用大火，这样才能够最大程度地保留蔬菜中特殊的爽脆口感，但如果是厨房新手的话，也可以选用中小火来进行翻炒，这样能够避免菜花被炒糊。

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