家人不喜欢吃肉，最爱吃这道菜，上锅一蒸，Q弹有嚼劲，超下饭丸子|补气血|养颜|酒酿|南瓜

大家好，我是小陈，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！家人不喜欢吃肉，最爱吃这道菜，上锅一蒸，Q弹有嚼劲，超下饭，皮蛋肠是北方比较常见的一种食品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后即可开吃。皮蛋肠外观新颖，口味鲜美，咸香可口，许多人都喜欢吃。其实咱们在家也可自制皮蛋肠，自己家做的皮蛋肠不用担心添加任何添加剂，干净卫生，同时用今天教的方法自己在家自制皮蛋肠也是非常的简单方便，还能保证口感Q弹有嚼劲，味道鲜美，超下饭，比外面超市买的要好吃和放心。

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皮蛋和鸡蛋搭配做成肠，上锅一煮，Q弹有嚼劲，做一大盘不够吃，常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。而且皮蛋其实富含大量的优质蛋白，能补充人体所需的脂溶性维生素和矿物质。将皮蛋当作增加日常饮食的变化和特殊风味的一种食材，偶尔吃一次尝尝鲜是没什么问题的。今天就来教大家把皮蛋和鸡蛋搭配在一起，做成皮蛋肠，下面就来看看我是怎么做的吧！【皮蛋肠】制作过程：首先准备10个鸡蛋，5个皮蛋。皮蛋清洗干净后放在案板上用手前后揉搓一下，搓破皮，之后放进笼屉里，开火蒸5分钟左右。将鸡蛋依次打入碗中，在碗中加入少许食用碱和食盐，用筷子搅拌均匀，打成偏深黄色的鸡蛋液之后再用滤网过滤一遍，放到旁边备用。

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皮蛋蒸熟后拿出来，去掉皮，对半切开，再用刀切成大小差不多的小块。将切好的皮蛋块放进蛋液里面，搅拌均匀。

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提前准备好胶原蛋白肠做肠衣。用棉线在肠衣下方扎紧，然后用漏斗的下方连接好肠衣，再往漏斗里倒入混合好的皮蛋鸡蛋液，将肠衣灌满，如果灌不进去的话就用筷子辅助戳一下。将肠衣全部灌好后用棉线在上方扎结封好。这样皮蛋肠就灌好了。

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之后在锅里加入冷水，把灌好的皮蛋肠直接冷水下锅，接着开盖开中火慢慢煮，中途水温不烫手的情况下用手翻动一下皮蛋肠，让皮蛋分布更均匀。煮十分钟左右，皮蛋肠就会慢慢膨胀起来，逐渐定型，当皮蛋肠完全凝固完全熟透之后就可以捞出来了。

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捞出来之后将棉线剪开，可以去掉肠衣，也可以不去，按照个人口味选择。接着将皮蛋肠对半切开或者切成片，这样我们的皮蛋肠就做好了，切成薄片后装盘即可，搭配上一碗蘸料，就可以上桌。

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注意事项：1.皮蛋搓破皮之后上锅蒸不要把皮直接完全剥下来，会影响口感。2.皮蛋上锅蒸一下，蒸过的皮蛋比生皮蛋味道更好，涩味不重而且容易切。3.肠衣也可以选用塑料肠，也可以用羊小肠。4.切皮蛋的时候可以切小粒一点，不然用漏斗比较难灌到肠衣里，容易卡住。皮蛋肠加入食用碱颜色会变黑，味道上也有一定的碱味，口感Q弹软滑。吃皮蛋肠时可以将皮蛋肠切成片，然后搭配一些辣椒红油、酱油、香醋、姜汁，这样吃起来清爽不油腻，卖相上新颖独特。新年就要到了，这道自制皮蛋肠可以作为年夜饭上的一道开胃小菜，一定会受到家人朋友的喜爱。还等什么呢，有空赶紧学起来吧。