腊八腊八，冻掉下巴。今天是腊八节，大家有没有喝一碗热乎乎的腊八粥呀。

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之前有网友说：长大之后，自己煮粥总觉得不如小时候吃的香甜。小狮妹觉得，可能和水有关哦。记得小时候，家里煮粥都会放一点碱水，这样煮出来的粥会更加黏稠、米香浓郁。

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其实，不同的水煮出来的粥，软烂黏稠程度都不一样，所以吃起来的口感也略有不同。自来水比纯净水煮粥更黏稠米的主要成分是淀粉，煮粥的过程中，其实是淀粉和水发生热反应，淀粉慢慢溶入水中，因此，煮出来的粥就会变得浓稠。但是不同的水对米的作用也略有不同。

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有实验表明，自来水、直饮水、纯净水、去离子水、超纯水中，直饮水和自来水煮出来的粥比其他的水煮出来的粥要更加黏稠，米香也更加浓郁。这主要取决于自来水和直饮水中的钙、镁离子，能够和米中的香气成分结合，更加有利于香气成分的释放。

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而纯净水、去离子水和超纯水，将水中的矿物质、金属离子全部去除，只留下纯水，因此，不能激发米中的香气成分。怎样加水煮粥更黏稠加热水米中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，不溶于冷水，水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分，米粒逐渐膨胀、分裂、变成糊状。而且在水开之后下米，米粒内外温度造成的压力能够使米粒表面产生许多小细裂纹，更加有利于淀粉的吸收，加快煮粥的速度。

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除此之外，我们所用的自来水都是加氯消毒的，直接用来煮粥的话，水中的余氯可能会破坏米中的维生素B成分，造成营养流失。所以，将水先烧开之后，水中的余氯随着水蒸气蒸发，然后再加入米煮粥，这样可以更多地保存粥中的营养成分。一次加足水煮粥的水一定要一次性加够，不能中途再随意加水，这样煮出来的粥就不会很粘稠，香味也很淡，就像是泡饭一样。

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一般煮粥，大米和水的比例最好不要超过1:12；喜欢干一点、特别黏稠的那种，加水量在1:6左右；正常的粥比例在1:8左右。有些地方习惯在煮粥的时候加点糯米，糯米的吸水性更好，加水量可以在1:12左右。淀粉代替碱水煮粥的时候，加点碱水确实能够让粥更加黏稠。米中的淀粉粒外层，是由含有蛋白质碱的膜包裹着，膜不被破坏的情况下，米中的淀粉很难完全被溶出，粥的黏稠程度当然也就不够。所以，加碱水就是为了破坏那层含有蛋白质碱的膜，将淀粉全部释放，提高粥的黏稠度。但是，加碱水之后，米中的维生素B就会被破坏，造成营养流失。

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米本身就是精细谷物，维生素B的含量少，如果光煮白粥，这点营养成分也不值一提。而对于杂粮粥，比如腊八粥来说，豆类、杂粮中的维生素B含量非常多，用碱水煮粥营养流失就非常多了。所以，在煮粥的时候，我们可以少用碱水，用淀粉替代也能达到使粥黏稠的效果，还不会导致营养流失。今天的内容就到这里啦！除了腊八粥，腊八节大家还会吃什么？评论区留言分享一下吧~想了解更多精彩内容，快来关注水智狮

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