全国各地的风味小吃成千上万，但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗？在福建省霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点，因为吃起来酥脆，嚼着有“KiK0”之音而得名“曲确”。在当地不仅人人爱吃，而且还是逢年过节家家户户必备和馈赠亲友的小吃礼品。

文章插图
谢师傅名叫谢善辉，是霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人，拥有20多年制作“曲确”的经历。“曲确”是霞浦当地即将失传的传统甜点，当地人把“曲确”叫做“KiK0”，意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。那么,“曲确”又是如何制作的呢?挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节，每一颗花生都需要人工细心的筛选，而麦芽糖与白砂糖则需要采用最为优质的。原材料的优质与否，直接关系到“曲确”的最终口感，而制作中多种糖的熬制，则是让糖脱胎换骨的独特技法。极高的温度让糖里的水分快速蒸发，让糖的粘合度、甜度都得到极大的提升，不断的搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解，让“曲确”的口感变的更加甜糯。炒制中加入的花生仁，既提升了糖的甜度，又让“曲确”甜而不腻。经过大约半个多小时的熬制，炒好的“曲确”快速出锅，谢师傅需要在糖快速冷却的些许时间里完成对“曲确”最后的塑形与切割。洒粉、擀压、切割一气呵成，谢师傅熟练而精准的刀功，富于了“曲确”工整饱满的形态，一份酥脆的“曲确”制作完成了,一上架，便引来人们的争相购买。

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
采访人员：郑培銮 陈莉莉来源：霞浦县融媒体中心

• 宜兴旅游，这9大传统特色美食不容错过，让你品味当地风味
• 大年初五牢记“做2事吃3样”，寓意接财纳福好运来，老传统别丢
• 百里香在传统卤水香料配方上的作用，特殊的香气带来特别的口感
• 传统小吃蜜三刀，做法简单，甜而不腻，还是儿时的味道，孩子爱吃
• 正月初五吃啥有讲究，记得“破五”的老传统，寓意日子越过越红火
• 蒜蓉辣酱怎么做？老妈用了30年的传统做法，一看就会，零失败
• 红烧带鱼，家宴传统大菜，香甜微辣超下饭，老少都爱吃，汤都不剩
• 好吃又简单的糯米糍，只需4步就成功！
• 这才是腌萝卜的传统做法，萝卜爽脆不回软，腌上30斤，开胃下饭
• 虾片，80，90后的传统美食，除了名字，你对它一无所知