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导读：“三菜一汤”红烧小鱼苦瓜回甘好吃，越瓜咸蛋黄蒸肉飘香下饭！
我家下饭菜，就爱这三菜一汤，简单炒炒就上桌，回回都光盘！古早农村社会因味勤俭朴实，会将盛产的作物及鱼货腌制或晒干保存，再以这些风味特殊的食材变化出多样菜色，多年来类似的农村家常菜，常见于各餐厅菜单，怀旧风着实令人着迷。

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农村菜常见腌菜、小鱼干、豆豉、味噌等元素，百搭又够味；
越瓜咸蛋黄蒸肉为经典之一，越瓜通常都以腌制方式保存，咸脆口感蒸肉蒸鱼都很够味；
越瓜先切片泡水去过度咸味后，剁碎与绞肉、生的咸鸭蛋一起蒸煮，蒸煮过程飘香就已让人饥肠辘辘，非常下饭，这也是农业社会时期，需要体力的重要营养来源。

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越瓜咸蛋黄蒸肉
材料：
咸越瓜150克、五花绞肉600克、生咸蛋黄3个、大蒜5粒、青葱1支、酱油少许、香油少许、糖少许、白胡椒粉少许、绍兴酒适量
做法：
1.咸越瓜先泡水30分钟、切片再剁碎、蒜头剁碎、青葱切花
2.绞肉加一点酱油、糖、白胡椒粉，与越瓜、蒜头、绍兴酒拌匀，放大碗中铺平挖3小洞
3.咸蛋黄置于小洞，入电锅蒸2杯水，或锅子加水蒸30分钟，撒葱花、滴几滴绍兴酒即可

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许多人对苦瓜敬谢不敏，其实苦瓜只要将瓜囊瓜籽去除干净，再以重口味的豆豉爆香红烧，加入爆炒过、风味绝佳的小鱼干，咸香回甘，冷热食皆宜，可让不爱苦瓜的人卸下心防勇于尝试，甚至从此爱上苦瓜。
红烧小鱼苦瓜
材料：
白玉苦瓜1条、丁香1小把、蒜头3粒、青葱1支、辣椒半支、豆豉适量、酱油适量、糖少许、绍兴酒少许、油少许
做法：
1.苦瓜对切去囊切块、丁香泡绍兴、蒜与辣椒切碎、切葱花
2.起油锅，丁香捞起沥干爆香、下蒜末、豆豉炒香，加入苦瓜炒一下
3.酱油、糖、绍兴、水淹过食材，小火煮10分钟，起锅前加葱花、辣椒碎即可

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吴郭鱼烧豆腐
材料：
海吴郭鱼1尾，板豆腐2块，葱、姜少许，酱油适量，白胡椒粉，面粉、盐、糖少许，油2大匙，米酒少许
做法：
1.吴郭鱼洗净擦干，在鱼身两面各画两刀，抹一点盐、白胡椒粉
2.豆腐切块、葱切段、姜切丝
3.吴郭鱼拍一点面粉，起油锅煎一面微焦，翻面时，将豆腐一起放在鱼旁边煎，煎两面微焦
4.放姜丝下去爆香后开始调味，酱油、糖、水、米酒小火盖锅烧5分钟，鱼、豆腐翻面再盖锅烧5分钟，加葱段盖锅煮一下即可

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酸菜猪肚汤也是农村菜的经典菜色，许多餐厅都有这道汤品，可见其受欢迎程度；在家制作这道，最好买已经翻洗过一遍的猪肚，回家再汆烫清洗干净，且猪肚需要烹饪的时间较长，除了水煮方式之外，也可先以电锅蒸煮，外锅2杯水蒸2次，等软化了再与酸菜同煮，事半功倍，美味加分。
酸菜猪肚汤
材料：
酸菜心4分之1颗、猪肚1个、雪白菇半包、姜少许、葱1支、枸杞少许、盐少许、白胡椒粉少许、米酒适量
做法：
1.猪肚洗净用滚水烫5分钟，去除杂质，切条状加水煮20分钟
2.酸菜切丝、姜切丝、葱切段
3.雪白菇去头撕开干煸
4.酸菜加入猪肚再煮30分钟
【我家下饭菜，就爱这三菜一汤，简单炒炒就上桌，回回都光盘】5.加雪白菇、姜丝、葱段、枸杞、白胡椒粉、米酒，酸菜本身咸度若不够，再加一点点盐即可