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2、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓匀，上浆腌制10分钟。

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3、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。

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4、锅加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入葱末，蒜末，姜末，胡萝卜丝，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。

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5、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀，最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。

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6、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭，下酒下饭都合适。

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四、爆炒扇贝柱1、准备300克扇贝柱，清洗干净，有杂质和黑色部分，要彻底清洗干净，多重复几次，直到水变清，挤出多余的水分，装入盆中，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽，适量姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。

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2、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，大火翻炒，进行翻炒的过程中，会有水分渗出，需要一直将水分炒干，等水分慢慢炒干后，再改成中火。

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3、倒入干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅。

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4、一道营养美味的扇贝柱就做好了，鲜嫩可口，香辣过瘾，营养又美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误。【4道适合年夜饭的家庭小炒，做法简单，鲜香美味，下酒下饭都好吃】

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扇贝是由：扇贝柱，扇贝边，扇贝壳，组成，扇贝柱经过盐水煮过晾干后成扇贝丁，很多地方统称为干贝，其实品种多有不同，大小也各有不同，常见的江瑶贝最多。原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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