我的最爱是泸州纳溪凉拌鸡，记得上世纪80一90年代，大街小巷卤菜摊子都有凉拌鸡的踪迹，麻辣鲜香，嫩滑爽口，味道巴适得板，叫你吃一回想二回，那时在央企上班，闲来无事，也请教别人，学习了凉拌鸡的做法，现在和大家说说我的凉拌鸡的做法：
1.食材的选择：当地土公鸡<当地散养十个月左右的土公鸡，5一6斤左右>，葱姜蒜，熟花生米，香菜。
2.调味品：秘制红油海椒，复制酱油，花椒面，白糖，醋，味精。
3.食材的处理：将鸡宰杀后，去毛，肉脏，内喷枪烧去鸡皮上的细毛，洗干净晾干待用。大葱切寸段，小葱切成葱花，姜蒜切成末。
4.将鸡放入冷水锅中，加姜片，葱段，盐，料酒烧开后转小火煮20分钟，离火焖半小时，捞出晾干！鸡肉不能煮的太烂，刚断生即可。
5.拌制：将鸡肉剁成2一3厘米的切，皮肉骨相连，装入盆中：然后加入红油海椒，复制酱油，白糖，醋，味精，花椒面，大葱段，葱姜蒜末，熟花生，香莱，葱花，拌匀即可装盘上桌。
【 有哪些让你爱到发狂的家常菜？】特色：麻辣鲜香嫩爽，老少皆宜，下饭神器，制作简单。

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