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年夜饭小吃葱花饼，甘香酥脆，吃1个想2个，比大鱼大肉还受欢迎

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家乡传统，每年的年夜饭必须有凉拌菜，小吃。而小吃当中，又以葱花饼（又叫葱苗饼，葱饼）最受欢迎。大年三十这天，家家户户，通常是由老人，一早就开始制作，我家是外公主持。
大米是自产，小葱菜园子里有的是，唯一奢侈的是猪油。虽然宰了年猪，但是不管猪肉还是猪油，全部要精打细算，至少要吃到头造禾割完。算算时间，也就是放暑假之后，大半年多。
大米浸泡后磨成米浆，称为粘米浆，加入一定比例的生粉，盐，加入清水拌成粘稠状，再加入葱花拌匀。剩下的就是等猪油烧开炸葱花饼了，这个时候，孩子们出奇的乖，不会跳皮捣蛋，而是围成一圈，静看外公表演。

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炸葱花饼
所需食材
大米500克，生粉100克，小葱300克，盐20克，猪油（食用油）1000克。
制作方法
（1）大米放入机器打成干粉，没有粉碎机直接买粘米粉。把粉放入盆里，加入盐，生粉拌匀，加入约500-550克清水，边加边搅拌成一线糊。
小葱洗干净，沥干水分切葱花，倒入米浆里面拌匀。
烧锅倒入猪油，烧至5-6成油温后转小火，把炸葱花饼的模具放入油锅，然后取出，倒干净油。这样做的目的是防止粘连，容易脱模。
用小勺舀米浆入模具摊平，不用舀入太多，以刚好摊平模具为合适。

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（2）把盛满葱花米浆的模具放入油锅里，暂时不用管。取另一个模具，同样舀入米浆摊平，放入锅里。
这个时候，第一个放入的模具，里面的葱花饼会自动脱模，并浮上油面。
取出模具，继续舀入米浆炸制，操作同上。期间注意观察，看到葱花饼变为金黄色，用筷子夹出控油。

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【 年夜饭小吃葱花饼，甘香酥脆，吃1个想2个，比大鱼大肉还受欢迎】（3）炸青豆饼
炸完葱花饼，继续做青豆饼。烧开一锅开水，放入青豆焯水1分钟左右，目的是去豆腥。
米浆制作和葱花饼一样，然后倒入青豆拌匀。
用勺把青豆米浆舀入模具摊平，放入油锅里炸，操作方法和葱花饼一样。

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（4）炸莲藕片
莲藕去皮，切片放入盆里，加入清水，少量米醋，适量盐，浸泡20分钟。
加入米醋的作用是防莲藕转色。加盐是使莲藕具有底味，炸好后可以直接吃。
把莲藕片捞出，沥干水分装盘，撒入干生粉拌匀。量不要太多，莲藕片薄薄的粘上一层生粉即可。
把莲藕片放入锅里，炸至转金黄色，捞出控油。

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既然已经开了油锅，还可以炸红薯片，土豆丝，芋头丝，花生饼，河虾饼，小鱼饼，南瓜饼等等，喜欢吃啥炸啥。
家里没有机器打干米粉的，可以去超市，农贸市场购买粘米粉，直接使用。
还可以使用面粉，生粉调成脆皮糊来炸葱花饼。毕竟各地饮食习惯不同，有些地区对粘米粉的接受程度低，而喜欢用面粉。
面粉1000克，生粉200克，食用油300克，盐12克，泡打粉40克。
把所有食材倒入盆里，加入清水约1000克，边加边搅拌，直到没有颗粒，成一线糊，即可使用。

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