西芹粒|爆浆美味，无法抗拒的味觉与视觉享受！

很少有人能抗拒爆浆口感的冲击，或酥松或软糯的固体食材包裹着流质内馅，咬下瞬间，两种不同质感，承载着丰富的味道，有层次、有节奏，充满整个口腔，真是妙不可言，让人欲罢不能。

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如何攻破爆浆秘籍，将这过瘾的瞬间带回家？
今有两位专业大厨——广式面点师赵连超和因爆浆而从厨的烹饪老师刘龙，为大家献上爆浆宝典六字箴言，只要掌握了其中的窍门，在家也能复制爆浆美味！
特级厨师

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赵大厨带来爆浆流沙虾球和漏奶华，光是听着就让人迫不及待地想品尝。
红彤彤的虾球咬一口
咸蛋黄流心喷涌而出

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制作流沙馅
碗中放入白巧克力、奶酪、淡奶油，隔水炖，不停地搅拌，融化后加入蛋黄蓉，搅匀后过滤，使其口感顺滑，然后放入冰箱冷冻一会，使馅更好成形。

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蛋黄蓉制作方法：咸蛋黄用150℃炉温烤熟后碾成蓉。

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冻好的流沙馅搓成小球，圆球受力更均匀，爆浆感觉会更好。

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制作虾胶
虾仁拍碎，剁成虾泥，加入猪肥膘剁均匀，这样虾胶就制作完成。

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调味
虾胶中加入盐、生粉揉匀，边揉边反复摔打，排出空气，让其黏性更大，密封性更好，达到扣碗不掉的状态，加入鸡精、白糖、香油、西芹粒，继续揉。

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窍门：西芹粒可以增加口感。
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包虾球
把搓成球的流沙馅用虾胶包裹住，然后裹满脆花粒。
【 西芹粒|爆浆美味，无法抗拒的味觉与视觉享受！】

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窍门：手或手套上涂油，制作虾球时不粘手。
脆花粒：一种食品配料，主要由水、小麦粉、植物油和红曲粉制成，做法类似面包糠，多用于裹在需要煎炸的食物表面，炸后口感酥脆，造型可爱。

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炸虾球
油温四成热，下入虾球，等虾球可以浮起来即可出锅，注意出锅前改大火。

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如何判断虾球是否熟了：轻按表面，熟的虾球表面有弹性；熟的虾球呈粉红色。
酥脆鲜甜的虾球，咬一口，咸蛋流心喷涌而出，充满口腔！

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焦香吐司切一刀
香甜奶浆飞流直下

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制作牛奶蛋液
2个鸡蛋搭配50克牛奶，搅拌均匀。

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制作奶浆
平底锅中加入200克的淡奶油、10克的炼乳、10克的奶粉，熬成黏稠状即可。

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炸制
吐司切掉四边，两片吐司上涂上炼乳，粘在一起。

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放入牛奶蛋液中，吸满牛奶蛋液，放入四成热的油锅中炸制，炸到表皮金黄后捞出。

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灌奶
将吐司中间压出一个坑，倒入奶浆，撒上巧克力粉即可。

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窍门：奶浆要缓缓地倒入，避免流出。
人气甜品漏奶华，切一刀，香甜奶浆飞流直下，直涌心头，真是太幸福了！

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吃过了甜口的爆浆美味，饭团们想试试咸口的爆浆美食吗？
刘大厨为大家带来一道咸口的爆浆美食——灌汤黄鱼！灌汤黄鱼是电影《满汉全席》中的经典美食，但是刘大厨的家庭版灌汤黄鱼，人人都能在家做，一起来学一学吧！