宁波人的年夜饭真鲜( 二 ) 上饶市|地方特色|地方|彰显|美食|万年

菜肴特色：此菜用芡汁、热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度，色泽明亮，绵糯润口，香甜酸咸，富含蛋白质，是宁波的传统十大名菜之一。
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老底子宁波人的年味
“阿拉宁波人”过年讲究吃，由祭灶夜(过小年)起始，到过大年(吃年夜饭)，乃至整个正月，天天都有好吃的饮食，从舌尖温暖到心头。
办年货：旧时宁波人置办年货，即买吃的东西，要找最地道的办。南北干货，专门去灵桥门的“大同”、“大有”、鼓楼沿的“昇阳泰”三家南货店买。“鲞冻肉”是过年必备的吃食。这道菜鱼肉“混搭”，鱼的味道进入到肉里，而肉的油水又渗入鱼鲞中，彼此互交，所形成的复合味吃口别具一格。吃这道菜，主味是冻了吃而不是吃现煮的，故可从大年初一吃到元宵。鳗鲞也是过年必备的，要“新风”的，象山人特喜好。奉化人独爱乌狼鲞，“乌狼鲞?肉”是年夜饭里的佳肴。宁波旧时过年还要做年糕，磨粉做汤圆。
吃暖锅：暖锅里什么“吉利”皆有，如一年和谐(整蹄髈)、平步青云(火腿脚爪)、年年有余(熏鱼)、节节高升(冬笋)、福寿绵长(粉丝)、金银元宝(鸡蛋饺)等。暖锅一是吃热，二是诸料混搭，由此而生发的复合味，鲜美弥永。
【 宁波人的年夜饭真鲜】吃老菜：老底子过年，兴吃黄鱼菜。现在的野生大黄鱼一般人吃不起，不过野生小黄鱼和养殖的大黄鱼，也是节日餐桌必备。宁波?麸又叫四喜?麸，也是很吉祥的一道冷菜。很长时间里，宁波?麸在素食之中扮演了肉的角色。干煎暴腌带鱼也是年节里的常“下饭”。带鱼要“暴腌”且要晾干，否则是极易粘锅的。煎鱼只要一点点油，铺满锅底即可，爆上几片姜，就可以煎了。