酒楼畅销川菜良心|味道|真材实料|不算|咸蛋黄|方便

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原料：
猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许
制作：
1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。
2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。
3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

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原料：
面粉150克、鲜蚕豆100克、葱花20克盐、色拉油各适量
制作：
1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟，捞出剥去皮，晾冷后将其斩成粒。
2.取面粉纳盆，加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊，然后浇在平底锅中烙成面饼，改刀成块装盘即成。

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此菜加入了子弹头红泡椒，寓意红红火火，吉祥如意。虽然泡椒墨鱼仔在酒楼饭店已经流行多年，但是既好看又好吃，还是很适合在节日宴席上出现。
原料：
墨鱼仔400克青笋头250克葱节、芹菜节各50克盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
制作：
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。即可。

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原料：
姜柄瓜150克、松茸30克、鲜百合10克、白洋葱30克
调料：
鸡粉3克、白汁粉15克、黄油20克、黑胡椒0.5克
制作：
1. 姜柄瓜去籽，去老皮切片，白洋葱切碎；
2. 锅加黄油炒香白洋葱，加入姜柄瓜一起炒，再加200克水煮软烂，用粉碎机打成泥；
3. 白汁粉用温水100克调匀，松茸切片用黄油煎香，鲜百合焯水；
4. 锅中黄油炒香，倒入姜柄瓜泥、调好的白汁粉煮开，加鸡粉、黑胡椒调味，出锅装盆，放上煎好的松茸、鲜百合即可。
姜柄瓜是云南的一个地方优良南瓜品种，丰产性好，抗病力强、适应性强，品质好，面甜适中，酥嫩爽口，风味独特，价格稳定，栽培效益好，深受广大菜农和消费者的欢迎，是滇中地区栽培面积最大的南瓜品种。

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原料：
月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1、将月牙骨切成0.2 厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。
2、净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
说明：自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
腰果麻辣牛肉