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原料：
卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

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制作：
1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
特色：
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

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原料：
三文鱼100克、香芒果肉150克、薯片80克、卡夫奇妙酱50克、芥末酱10克、苦苣适量
制作：
1.把三文鱼切成片，香芒果肉切成长条，再用三文鱼片卷裹上芒果条，并摆放在薯片上。
【酒楼畅销川菜】2.挤上卡夫奇妙酱和芥末酱，插上苦苣点缀，即成。

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