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原料：熟猪肚60克、前夹肉100克、三文治火腿50克、青莴笋片50克、黑木耳30克、发好的黄花菜30克、炸过鹌鹑蛋15个、胡萝卜片20克、自制醋椒70克 调料；面粉20克、鸡蛋2个、鸡精6克、味精8克、生姜汁10克、红薯粉100克、自制醋椒：《美人椒1斤、大红浙醋500克、冰糖100克、盐少许》新鲜改好美人椒圈圈，加入大红浙醋、冰糖、盐腌制2小时，即成。南瓜酸汤：黄灯笼辣椒酱20克、色拉油20克、野山椒8克、酸辣鲜露10克、白醋10克、鸡汁30克、南瓜汁50克、高汤200克；下入色拉油，烧热，下入海南黄椒酱，野山椒，高汤，酸辣鲜露，南瓜蓉，白醋，鸡精，味精，倒入扣碗。制作：1上等的猪前夹肉，改成大片，加入精盐、味精少许、生姜汁、鸡蛋、面粉、红薯粉揉上劲，放入6成热油锅中炸熟捞出；2酥肉摊凉，切成10cm的长方型的片，分别把熟肚，三文治火腿，莴笋切成酥肉一样大小的片待用，胡萝卜摆色，一片一片摞起，形成刀面，摆成风车形状，分别摆上黑木耳，黄花菜，鹌鹑蛋；3熬制酸汤，下入熬好的酸汤入扣碗，上笼蒸至40分钟；4扣入盘中，浇上加入南瓜汁的的酸汤，另起锅炒制自制醋椒，大功告成。烹饪要点1 这道菜的关键是熬制酸汤，白醋的比例要掌握好，不能太酸了。尖椒芽菜兜炒掌中宝

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原料：鸡掌中宝300克、杭椒200克、红小米椒100克、四川宜宾芽菜50克、泡姜粒30克 调料：鸡精8克、鲜露5克、柠檬汁5克、辣椒油6克、家乐鲜辣腌制浸泡汁、鸡汁15克、辣鲜露20克、鲜露10克、盐3克、胡椒粉2克、蔬菜水450克制作：1掌中宝洗净，用刀将掌中宝上多余的肉剃干净，用浸泡汁泡制30分钟备用；2沥干水分，用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；3辣椒切圈，四川宜宾芽菜冲水，沥干水分放在锅中小火炒香备用；4高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用；5锅里放油，煸香辣椒圈，放入所有主辅料、调味，在锅里用锅铲兜炒均匀，出香味装盘即可。陈醋炒鸡蛋

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原料：鸡蛋6个。调料：高汤40克，色拉油、小米椒各15克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。制作：1、起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋（保持滑嫩的口感），待凉后改刀成块。2、另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，起锅前加入陈醋、葱花调味即可。五彩酿小肚

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原料：猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个。猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。调料：姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、白糖1/2茶匙、猪油50克。制作：1、各种馅料均切成丁状；2、鱼胶粉用温水溶解，加入馅料和猪皮冻拌匀，酿入猪膀胱内，放入白卤水锅，浸煮至熟，取出；3、用重物压扁，冷却后切片装盘即成。特点：色泽分明，味道鲜美，清淡爽口。

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