爱尔兰大麦结束了多年来关于风土条件影响威士忌口味的争论盐焗鸡|鲳鱼|香辣鸡翅|干锅|蜜汁|粉蒸

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2017年和2018年，Athy、Kildare和Bunclody、Wexford分别在不同环境的农场种植的两种大麦品种，似乎证明了土壤、小气候和地形对大麦生长的影响确实也对威士忌的味道产生影响。
这些农场是一项学术研究的一部分，该研究提供了结论性的证据，证明了风土条件对威士忌的影响，解决了威士忌饮用者和生产者之间的行业分歧。
“风土条件”(terroir)的概念——法国的原则是，土壤、小气候和地形等因素会共同影响风味特征——在葡萄酒和干邑白兰地等其他饮料类别中早已被接受，但威士忌专家多年来一直持两极分化观点。
然而，由沃特福德酿酒厂(Waterford Distillery)牵头的一篇同行评审论文证明，terroir也可以在大麦中找到，更重要的是，从大麦中蒸馏的单一麦芽威士忌烈酒也可以找到terroir。
每个大麦样品在实验室条件下进行微麦芽和微蒸馏，以生产32种不同的威士忌蒸馏样品。
然后由世界领先的威士忌实验室分析人员使用最新的气相色谱-质谱-嗅觉测定(GC/MS-O)分析方法，以及训练有素的感官专家进行测试。
主要发现包括：42种不同的风味化合物，其中一半直接受到大麦风土条件的影响；内陆Athy地区的pH值明显较高，石灰岩土壤中的钙(Ca)、镁(Mg)和钼(Mo)含量增加；而Bunclody地区的pH值更低，土壤中的铁(Fe)、铜(Cu)和锰(Mn)含量增加，土壤的基础是页岩或板岩基岩。
“大麦使单一麦芽威士忌成为世界上最可口的酒，”沃特福德酿酒厂创始人兼首席执行官马克·雷尼耶说。
“这项研究证明，大麦的口味受产地的影响，也就是说，就像葡萄酒和干邑白兰地一样，威士忌的口味是受风土条件影响的。”
“批评人士声称，任何风土效应都会被威士忌的酿造过程所破坏，甚至没有科学证据证明风土条件的存在。但现在有了。”
爱尔兰农业与食品发展部 (Teagasc)的首席研究官Kieran Kilcawley教授说，利用气相色谱嗅觉测定法使研究人员能够辨别出最重要的挥发性香气化合物，这些化合物会影响新酿造酒的感官感知。
“这项研究不仅强调了terrir的重要性，也增强了我们对威士忌中关键香气化合物的认识，”他补充道。
与此同时，沃特福德是一个全球威士忌品牌，它的所有单一麦芽威士忌都采用了terrir驱动的方法，每年从40个爱尔兰农场分别收获大麦、储存、麦芽酿造和蒸馏。
【爱尔兰大麦结束了多年来关于风土条件影响威士忌口味的争论】自成立以来，它已经在近100个不同的土壤上以单一的农场产地蒸馏方式生产了威士忌。