一头牛，从头到脚上宴席，八道菜牛气冲天好运连连压缩饼干|学生|吃起来|三天|零食

牛年到了，牛气冲天，牛转钱坤等等，关于牛的话题满天飞。吃牛肉更是图个吉利好运连连。一头牛，从头到脚上宴席，牛气冲天，好运连连。新疆人爱吃牛肉，这是因为这里是盛产牛肉的地方，天然的大草原把牛肉养的肥肥壮壮，肉质更是优良无可挑剔。新疆人也把牛肉吃到了极致，不但牛肉是餐桌上的家常菜，就连牛肚、牛头肉、牛肠子、牛肝、牛脊骨、牛腱子等，牛心都是餐桌上的家常菜，真是从头吃到脚了，从烧，到炖，炒，烤等等做法，把牛的每个部位吃到了极致。今天可可就把我家常吃的一头牛的多个部位做法分享出来，一共八道菜，希望爱吃牛肉的小伙伴们，收藏好，可以去试试。

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一、《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立刻大开了。

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主料：卤牛肚400克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段 2、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了 3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊） 4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后 5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒 6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里 7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀 8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里 9、加生抽翻炒均匀，全程要快 10、加大蒜快速翻炒出蒜香味 11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味 12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了。

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二、《蒜薹炒牛肚》蒜香味浓牛肚劲道有有嚼劲，真心的好吃啊！对我们来说就是家常菜。。它比牛肉好吃，价格可便宜好多，男人比女人更爱吃。

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主料：蒜薹200克、卤牛肚300克、青红辣椒2个（爱吃辣味可以用尖椒炒）辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。做法：1、把蒜薹洗净去掉尾部切长度一样的段，（加少许盐拌均匀腌制一会）这样好入味（可选），把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味 2、卤牛肚切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末 3、热锅凉油，油热7 成，下切好吃蒜薹翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。 4、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味。 5、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了。 6、加卤牛肚快速翻炒均匀。 6、加卤牛肚快速翻炒均匀。 8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些。 9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了 10、蒜香味弄，牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子。

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三、《辣皮子滚牛肠》主要就是靠里面的辣椒和花椒粉、洋葱提味的。这次做法纯纯的就是新疆人的口味和做法。