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主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克 做法：1、把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟 2、把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段 3、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片 4、热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味 5、加生抽快速翻炒出香味 6、把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味 7、再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面 8、下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜 9、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来 10、加盐快速翻炒均匀 11、加点鸡精或者味精翻炒均匀 12、加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味

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四、《辣炒牛头肉》，这是一盘超级美容的牛头肉，补充胶原蛋白就从这里开始了，有人吃着上瘾。这是新疆人爱吃的 搭配，辣皮子和皮牙子一起爆炒出来。

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主料：青红辣椒5个、牛头肉500克 辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个 做法：1、把牛头肉洗洗，汤锅里加凉水加牛头肉 加花椒粒和姜，大火烧开，转中火炖到牛头肉8成熟 2、把牛头肉捞起，凉透切片 3、把青红辣椒洗净切切块，再把辣皮子洗净切段，洋葱去掉外皮切斜片 4、热锅凉油，烧到7成热，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味 5、加牛头肉大火快速翻炒出香味，可以加少许水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分钟，这样好入麻辣味 6、加青红辣椒块翻炒出辣味 7、加洋葱翻炒出香味 8、加盐翻炒均匀 9、加生抽快速翻炒出香味 10、加味精快速翻炒均匀即可出锅了。

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五、《白萝卜烧牛头肉》一锅炖出来，上桌人人都夸。牛头肉也被炖的软糯香浓好吃。

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主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克 辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选） 做法：1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片 2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁 3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味 4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味 5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去 6、加白萝卜翻炒均匀 7、加盐翻炒均匀， 8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间 9、加味精翻炒均匀大火收汁即可 10、可以撒上香菜段作为点缀和提味

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六、《大盘牛筋骨》我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多，大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来，这做法估计前无古人，单把名字说出来，就吓跑不少大厨，

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主料：牛排骨700克（可用新鲜排骨）、土豆 辅料：菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、、山楂片、冰糖 做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鲜牛排骨），凉水下锅，煮开捞起 2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块 3、热锅凉油，油热7成，加牛排骨翻炒均匀，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大约2分钟左右） 4、加老抽翻炒均匀，也可以熬制糖色 5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味 6、加水、冰糖侵泡过牛筋骨，大火烧开，转中小火烧1小时分钟左右 7、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒均匀 8、加盐翻炒均匀，在烧到牛排骨、土豆熟透 9、加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅

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