三黄鸡|椒麻手撕鸡

文章插图
非常好吃的椒麻手撕鸡，微辣微麻的口味让人胃口大开，而且做法真的是超级简单，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味儿。
By 蓉小厨
用料

三黄鸡 1只
半边鸡腿 1个
鸡翅 8个
青花椒 30克
干辣椒 50克
卤料包 1个

做法步骤

文章插图
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。

文章插图
2、接着我们准备30克青花椒，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。

文章插图
3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
【 三黄鸡|椒麻手撕鸡】

文章插图
4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。

文章插图
5、接着加盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。

文章插图
6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好的进去。

文章插图
7、吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。

文章插图
8、软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。再撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花，吃起麻辣又鲜香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。
小贴士1、鸡肉下锅之前用清水泡两个小时，可以去除血水和异味，尤其是鸡肚子里面的味道。2、三黄鸡会比较容易熟，尤其是市场卖的，只要不是土鸡和老母鸡，就会特别容易煮熟，所以煮的时间要相对的减少，不肉质就会煮烂；反之如果是土鸡和老母鸡，煮的时间就要延长，不然煮不熟。3、煮好后再泡一泡也是入味儿，半个小时、一个小时、两个小时、其实都是根据个人口味来的，我是泡了一个小时，吃起来微麻微辣，多我们家来说就是刚刚好的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！