另外，氧化淀粉因存在羰基和羧基，可以与各种金属离子作用，形成新的配合物，具有一些独特的生理功能。如氧化淀粉与一些微量元素作用后可以作为人体微量元素补充的载体。
【氧化淀粉在食品中的应用】
氧化淀粉还可在棉花糖和口香糖中作为粉末喷洒剂、使奶酪具有抗冻性并且在煎炸时不易破碎，同时，其因具有较好的聚合性，可以作为表面涂层剂广泛应用在鱼、肉或面包制品中。（宋小琳）

• 炸鱼块，有人用面粉有人用淀粉，老厨：都不对，这样炸鱼块才正确
• 食品袋里的干燥剂别再扔掉了，留在家里实用又省钱，快告诉家人
• 50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
• 干腐竹怎么泡 干腐竹的恰当冲泡方法
• 过年做菜，先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别，别再傻傻用错
• 炸带鱼时，用淀粉还是面粉？30年大厨说漏嘴：懂行的人都用它
• 炸藕盒，用面粉和淀粉都不对，大厨教你正确做法，又酥又脆不油腻
• 炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！
• 做萝卜丸子时，加淀粉是不对的，教你正确做法，丸子外香酥馅香软
• 东北粘豆包，你吃过吗？