?秘制酱肘子, 分享秘方, 做好关键“一步”, 软烂入味不油腻做法|大人|小孩|爱吃|杏鲍菇|大厨|中薪

说起酱肘子，相信很多人都吃过吧，酱肘子从外观上就非常的吸引人，让人看见就忍不住想去吃一口，吃起来的味道又香又入味，这道美食经常出现在大家的餐桌上，尽管酱肘子的口感和味道都是比较美味的，但是想要做出又香又烂还不油腻的酱肘子并不容易，很多人做出来的酱肘子又油又腻，而且一点味道也没有，今天与大家分享一下做酱肘子的小方法，非常的简单易学。
【 ?秘制酱肘子, 分享秘方, 做好关键“一步”, 软烂入味不油腻】

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准备食材：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，苹果，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，五香粉，老抽，食盐，食用油。
第一步要清洗干净猪肘子，控干水分备用，清洗干净之后，就要给肘子进行焯水，在锅中倒入适量的清水，将猪肘子放入锅中，再加入生姜，料酒煮开之后，焯水五分钟，去除漂浮在水面上的一些泡沫，然后把猪肘子捞出来，清洗干净之后控干水分备用。

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要想猪肘子色泽亮丽，接下来这一步就要炒糖色了，锅烧热之后，加入适量的食用油，烧热放入冰糖，炒出糖色，然后将焯好水的猪肘子放入锅中上色。
上色之后，再次起锅倒入油，油热之后先放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味儿，然后把准备好的配料倒入锅中翻炒，炒出香味之后放入适量的生抽，老抽，料酒，花椒，五香粉，食盐。翻炒均匀之后，把猪肘子放入锅中炖煮两个小时左右。

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时间到后，转中火进行收汁，再关火后再加入食用盐，盖好盖子，闷一段时间，让猪肘子慢慢入味就可以了。这样一道色泽亮丽，鲜嫩入味的猪肘子就做好了。

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我们在做猪肘子的时候，一定要先来炒糖色，这样做出来的镯子才会色香味俱全，而且吃起来也不会感到太油腻，对于猪肘的选材也是非常重要的，在选择猪肘的时候，一定要选用新鲜的。而且千万不要忘了，黄豆酱这一食材是必不可少的，煮完之后也不要着急，把肘子捞出来食用，一定要继续盖上锅盖，焖上一段时间，这样做出来的酱肘子才会又香又烂，而且不油腻，非常的入味。