调饺子馅千万别加“料酒”，3个方法去腥，饺子鲜香无异味！海鲜|青菜|水煮|搞定|白灼|厨师长|中薪

调饺子馅千万别加“料酒”，3个方法去腥，饺子鲜香无异味！

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饺子馅可以“包罗万象”，只要是你喜欢吃的，都可以调成饺子馅包成饺子。各种肉类和蛋类加上各种蔬菜，都是做饺子馅的好食材，特别是肉馅的使用频率更高，调好的肉馅可以做“万能馅”，不管搭配上哪种蔬菜都能调成美味的饺子馅。
用各种肉类包饺子虽然又香又好吃，但是肉还是有点腥味，如果处理不好，调出来的饺子馅里有异味，那么包出来的饺子肯定不会好吃。特别是羊肉、牛肉、鱼肉的腥味更重，调饺子馅时去除腥味就非常的关键。

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因为调饺子馅时一般都是用生肉，而且还要包进饺子皮里，所以去腥方法也和平时炒菜不太一样。平时炒肉时，用辣椒和葱姜大料等爆香，再加上料酒，肉里的腥味基本上就没有了，可调饺子馅不能这样做，更不能加“料酒”。
料酒是炒菜时去腥的好帮手，炒肉时直接倒进锅里大火翻炒，利用水蒸汽的散发，能带走肉里的腥味。虽然“料酒”可以去除肉里的腥味，但是调饺子馅时可千万别放！

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因为饺子馅被饺子皮包着，在一个密闭的空间里，料酒无法散发，所以最终料酒还是被留在了饺子馅里。因为料酒有酸涩味，所以调好的饺子馅不仅腥味没去掉，还增加了酸涩味，可以说是“画蛇添足”了！
调饺子馅不能加“料酒”去腥，那用什么方法去除肉馅的腥味？下面教大家3个方法，不仅比料酒去腥效果更好，还能同时增加饺子馅的香味。

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饺子馅去腥方法一：水
调饺子馅时，为了能让饺子吃起来鲜嫩多汁，肉馅里必须要适量的加水，吸饱了水的肉馅不仅吃起来不干不柴，还会鲜嫩多汁。
调肉馅之前，可以先制作出葱姜花椒水，放凉后加进肉馅里。葱姜花椒水能让肉馅鲜嫩多汁的同时，又达到了去除肉馅腥味的效果，还增加了肉馅的香味。

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葱姜花椒水的制作方法：把葱姜切碎放入碗里，加几粒花椒，倒入适量开水，然后密封好自然放凉，最后过滤出料渣就可以用来调饺子馅了。
如果不喜欢葱姜和花椒的味道，也可以制作其他的去腥料水。
【 调饺子馅千万别加“料酒”，3个方法去腥，饺子鲜香无异味！】

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饺子馅去腥方法二：油
调饺子馅离不开油，不管是肉馅还是素馅，都必须得在调馅时加油。虽然肉馅里已经有了油脂，但是适量的加油，不仅能让饺子馅更香，还能让饺子馅更嫩。
调饺子馅可以用芝麻油和猪油，但不能用生的植物油。这里教大家制作“料油”，用料油调饺子馅，不仅没有生油的异味，还能去除肉馅的腥味，同时料油的香味也比芝麻油和猪油更浓些。

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料油的制作方法：植物油倒入锅里烧到五成热，加入姜片和切碎的洋葱、切段的芹菜和葱，小火炸到葱呈微褐色，加入花椒粒、八角、桂皮和香叶，炸出香味后关火，自然放凉后捞出料渣，剩下的料油就可以用来调饺子馅了。
料油可千万别炸糊了，会有苦味，一次制作可以多次使用。