老话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，立春之后，万象复苏，春暖花开，给人一种心旷神怡的感觉。我们不仅可以欣赏到美丽的风景，也可以品尝到许多春季的美味。在海边生活的人，每逢立春之后，都要吃“开春第一鲜”，也就是海虹，虽然海虹一年四季都有，但是大家认为春季的海虹最为鲜美。

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不过对于北方的朋友来说，想吃到鲜嫩可口的海虹不太可能，所以大家都会以蔬菜为主，那么在北方什么菜称得上是“开春第一鲜”呢？答案肯定是韭菜了，因为在《群芳谱·蔬谱》中就提到“春初早韭，秋末晚菘”，意思是开春的韭菜最为鲜嫩，而且韭菜价格也不贵，一般也就是2到3块钱一斤。

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韭菜平常都是炒着吃，搭配上鸡蛋，好吃又下饭，但是这种做法往往会把韭菜炒老，而且破坏韭菜的营养成分，今天就分享给大家一道凉拌韭菜，既美味好吃，还保留了韭菜的清甜和营养，配上热腾腾的大馒头，吃起来比肉还解馋。

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【 春天，北方人别忘记吃“开春第一鲜”，3块钱一斤，现在吃正合适】【凉拌韭菜】
主要食材：韭菜 红薯粉 大蒜 小米椒
第一步、韭菜清洗干净后，切掉比较老的根部，然后开水下锅，滴一些食用油，这样可以让韭菜的颜色更加翠绿，焯30秒左右就可以捞出了，然后放入清水中浸泡。

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第二步、红薯粉用温水先浸泡软，然后也放入开水里面煮熟，煮到透明即可，时间不要太长，要不然红薯粉别容易断。煮好捞出过凉备用。

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第三步、大蒜切成蒜末、小米椒切成圈，如果不能吃辣，小米椒可以不用。

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第四步、韭菜和红薯粉放入盆中，然后放入小米椒和蒜末，用热油泼一下激发出香味，接着开始调味，加一勺盐，两勺生抽，两勺香醋，一小勺白糖，一点儿鸡精，一小勺十三香搅拌均匀即可。

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简单鲜美的凉拌韭菜就做好了，你还别说吃起来特别的爽口，没吃过的小伙伴可能觉得韭菜凉拌并不适口，我没做之前，也是这么认为，但是吃过以后，你会发现，韭菜没有一点辛辣的味道，反而是略带清甜，而且淡淡的韭菜香味很是爽口，酸辣咸香的口感非常开胃，强烈建议大家一定要试试。

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