皮蛋到底要不要煮？很多人一直吃错了，难怪味道刺鼻口感差胜过|被窝|酸菜|猪五花|萝北|白菜|中薪

皮蛋总是被外国人称为“最恶心的食物”，虽然不少中国人表示“皮蛋那么好吃，怎么会恶心呢？”但也有不少人认为，皮蛋确实不符合他们的口味。黑漆漆的外表，刺鼻的味道，粘稠的内里，总让人忍不住怀疑，皮蛋到底可不可以生吃。

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皮蛋可以生吃吗？
【皮蛋到底要不要煮？很多人一直吃错了，难怪味道刺鼻口感差】皮蛋是可以生吃的，但是非常不建议大家吃多了。在制作皮蛋的过程中，往往会加入石灰和纯碱，在碱性环境下，皮蛋里的蛋白质呈现凝胶状。但蛋白质在这个过程中会产生氨，碱性越高，氨的产生就会越多，刚刚制好的皮蛋，氨含量最高。

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虽然在存放的过程中，皮蛋里的氨含量会逐渐挥发降低，但是当食客们拿到生皮蛋，直接剥开外壳食用的话，残留的氨仍然会对我们的口腔和胃部产生很大的刺激。如果是肠胃不适的朋友，或是有口腔溃疡等问题的朋友，最好不要生吃皮蛋。

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皮蛋最好熟食
虽然皮蛋可以直接吃，但熟食更能增添皮蛋的风味，也能减少皮蛋刺鼻的味道，提升口感。同时，熟食可以分解氨含量，使得皮蛋的刺激性更小。我们最常见的两种皮蛋做法，一种是皮蛋瘦肉粥，一种是凉拌皮蛋，都可以把皮蛋做熟了吃。

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凉拌皮蛋，可以先将皮蛋用热水煮两分钟，让皮蛋里的氨气被热水煮掉。然后捞出皮蛋，剥开外壳，切成块后凉拌。如果实在懒得煮，也可以用热水烫一下菜刀，擦干水分，用温热的菜刀把皮蛋切块，也能减少部分氨的存在。

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只喜欢吃生皮蛋怎么办？
如果真的很喜欢吃生皮蛋，那么建议在食用前，将皮蛋切块，拌上醋、酱油等酸性调料。醋酸能够中和部分碱，令氨含量降低，皮蛋的口感也会好一些。如果吃完皮蛋后，觉得口腔难受，那么喝点冷牛奶，能有效缓解不适感。

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但是，爱吃生皮蛋的各位朋友要注意，如果你剥开一枚皮蛋后，闻到皮蛋的味道非常刺鼻，那就不要吃了。市面上的皮蛋质量参差不齐，有些皮蛋的生产可能违规使用大量碱性溶液，导致皮蛋在存放一段时间后，碱味仍然居高不下，这种皮蛋对胃部伤害较大，不建议食用。

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皮蛋和皮蛋之间完全不同
虽然都是皮蛋，但中国地大物博，光是皮蛋就有多种风格和口味。最高级的皮蛋要数高邮松花蛋，因为腌制出来的皮蛋外表会出现如同松枝一般的花纹而得名。人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，用在高邮松花蛋上一点也不错。

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大家都知道，高邮鸭蛋出了名，这里不仅盛产流油的咸鸭蛋，就连用高邮麻鸭蛋做出来的松花蛋，都是晶莹剔透，外表带花，蛋壳易剥，不会粘连。皮蛋的内部呈现溏心的状态，处于固体和液体之间，吃起来别有一番风味。

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所以，即便是皮蛋，中国的皮蛋也能分出高下，如果真想对中国的皮蛋评判一二，还是要吃过高邮皮蛋才能见真章。