炒土豆丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆名字|传统|油温|炸虾|虾片|美食|中薪

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
土豆是一种非常平民的菜，一年四季价格变化不大。前段时间我分享了一道“酸辣土豆丝”的吃法，有位网友私信我，说他按照我的步骤做出来很好吃，但是他也有一种做法，做出的口感、颜值不比我的逊色，希望我可以在头条分享一下。所以今天我就分享一下我这份条友的方法，希望大家喜欢。

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这位条友告诉我的方法也很简单，只要注意放醋的时间和食材的顺序，随便你是猛火炒还是闭着眼睛炒，都能得到酸辣开胃又爽脆的土豆丝。下面请大家跟随我的脚步一起看看条友的做法。
酸辣土豆丝
【食材准备】
主料:土豆2个
辅料:蒜苗1根、蒜子3个、干辣椒适量
调料:米醋4勺、白糖、油盐适量

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【制作过程】
第一步:挑选2个大小均匀的土豆，表面不发绿不发芽，没有斑点和破损等。（天冷，土豆不容易储存，也易发芽等，所以我们需要挑一下土豆；大小均匀的土豆也容易去皮，切起来也好看）。

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第二步:我们用刮皮刀削去土豆的表皮，然后用水清洗一下表面，洗去削去时粘上的灰尘等（我们也可以在削土豆皮之前先用水清洗一下土豆，然后在去皮）；我们把去皮的土豆用刨子刨成丝，然后泡入水中。
TIPS:很多人说用刨子刨土豆丝，口感不佳。我个人觉得如果刀工不过硬，切的土豆丝大小不一，还不如用刨子刨丝。刨的土豆丝虽然细一点，但是粗细均匀，控制好火候等，口感不比手切的差。

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第三步:锅中加水，加一点油和盐（加入盐防止土豆丝氧化另外这样可以使土豆丝更脆），加入搓洗几次的土豆丝（搓洗几次，去除土豆丝表面的淀粉），焯水。

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第四步:土豆丝表面有点透明时，我们倒出来，过冷水，然后沥干水分备用（过冷水也可以洗去淀粉，还可以保持颜色好看，土豆丝脆）。

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第五步:锅中加油，倒入干辣椒、蒜子、蒜苗的梗，煸香，一定要炒出香味出来，加入2勺米醋，翻炒均匀。

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第六步:倒入土豆丝，大火不停的翻炒。

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第七步:等锅中土豆丝完全透明时，加入一点白糖、盐、2勺醋（醋沿着锅边倒一圈），大火翻炒20秒左右，即可盛出食用。
Tips:锅中土豆丝变透明状时，证明土豆丝已经熟了，这个时候加入调味品就可以出锅了。醋这个时候再沿着锅边倒，一部分醋会遇热蒸发掉，醋味就正好。

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宝妈小贴士
1:土豆淀粉含量高，所以我们事先需要泡水中，洗去多余的淀粉，这样的土豆丝比较脆也不会粘锅。
2:土豆容易氧化发黑，我们切好土豆丝后，泡水中，可以加点盐或者是白醋，都可以防止土豆丝氧化发黑。
3:醋用米醋，颜色好看；要分2次倒入，一次倒入调料中，一次快出锅时沿着锅边倒，这样土豆丝的酸味不会太浓也不至于太淡。