难怪炖牛肉味道不对，看了大厨做炖牛肉的第一步，就知道自己错了漏嘴|淀粉|带鱼|面粉|炸带鱼|大厨|中薪

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之前煮过几次匈牙利红酒炖牛肉，这是大家很熟悉的经典料理。俄罗斯和匈牙利同处东欧邻近国家，文化和饮食都有交融相似之处，俄罗斯炖牛肉也跟匈牙利炖牛肉也有部分手法相近。不过品尝起来，倒是觉得俄罗斯炖牛肉味道更为丰富厚实，而且不受红酒品质影响，较容易掌握风味。难怪炖牛肉味道不对，看了大厨做炖牛肉的第一步，就知道自己错了

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俄罗斯炖牛肉
材料：
牛肉：760g、洋葱：半个，切碎、红葱头：7-8粒，切碎、蕃茄：1个。去籽，切碎、蕃茄干：50g，泡水后，切碎、蕃茄酱：2大匙、白酒：100CC 、白兰地：50CC 、匈牙利红椒粉：3大匙、面粉：3大匙、高汤：300CC 、牛奶：150CC 、盐：适量、黑胡椒：适量、橄榄油：适量
做法：
Step1.牛肉切块，两面撒上盐和黑胡椒，放置30分钟让牛肉入味。

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Step2.平底锅放入橄榄油，将洋葱、红葱头放入炒软炒香，再加入1大匙匈牙利红椒粉拌炒至散发香味。

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Step3.放入2大匙蕃茄酱稍稍拌炒。

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Step4.放入切碎的番茄和番茄干，炒到变稠。其实只用生蕃茄就可以，这次要制作的时候才发现家中蕃茄只剩一颗，就加蕃茄干来代替。（说不定这样味道更好。）

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Step5.倒入白酒100CC，中大火加热，煮滚后再加入300CC高汤。(应该是要牛高汤比较好，没有牛高汤就用鸡高汤顶替。)

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Step6.煮滚后，转小火，以盐和胡椒调味，盖上锅盖，小火炖煮15分钟后熄火备用。

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Step7.将3大匙面粉和2大匙匈牙利红椒粉放入塑胶袋混合均匀，将牛肉放入塑胶袋内，均匀沾上面粉。

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Step8.平底锅放入橄榄油加热后，将牛肉放入煎至上色。

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Step9.倒入白兰地，让酒精燃烧。

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Step10.将酒烧后的牛肉放入作法6煮好的番茄酱汁里。煎牛肉平底锅里的酱汁是鲜味精华，也用木匙刮入蕃茄酱汁中。

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Step11.中火加热至滚，再加入150CC鲜奶（或鲜奶油），拌匀后，煮至微滚，酱汁颜色均匀即可。