做面食时，酵母、小苏打、泡打粉应该怎么用它们到底有什么区别猪肉|出锅|鱼块|鱼肉|多吃|中薪

【 做面食时，酵母、小苏打、泡打粉应该怎么用它们到底有什么区别】年后的这段日子，大家都宅在家里做美食，比如说蒸馒头、蒸包子、炸油条、炸油饼、做凉皮，做蛋糕等等。而且有人不少做得很漂亮，打开朋友圈感觉像是在逛美食街一样。其实想要面食好吃，和面是一个关键，只要面和好了，就成功了一半。

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在和面时，网上有很多技巧，比如说有用酵母粉的，有用小苏打的，也有用泡打粉的。那么这3个应该怎么用，它们到底有什么区别？下面就给大家详细介绍一下，看完你就明白了，以后再也不用发愁和面了。
首先说，酵母粉。

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酵母粉的主要成分就是酵母菌，酵母菌是一种兼氧型的有益菌。用酵母粉和面，在25度-40度的环境下，酵母菌会分解面粉里的糖类物质，产生水和大量的二氧化碳。二氧化碳会使面团蓬松，体积变大，从而达到醒发的效果。

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但是酵母菌和面要注意温度，高于40度，就会把酵母菌“烫死”；低于20度，酵母的活性太低，发酵速度太慢。而且一般要40分钟-60分钟左右才能醒发，如果想要加快醒发的速度，可以在和面时放点白糖，能起到催化和加速的效果。

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酵母菌和面的优点是：安全可靠，醒发效果好，不论是蒸熟还是烤熟，都有特殊的酯香味。并且口感宣软好吃，还易消化。缺点是：稍不注意还会醒发过度，从而产生乳酸、有机酸和乙醇，导致面团味道发酸，还有淡淡的酒精味（多见于老面发酵）。

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接着说，小苏打。

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小苏打是一种化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠。它是一种弱碱性物质，在高温或者遇到酸性物质的情况下，会分解成碳酸钠、水和大量的二氧化碳。这些二氧化碳会让食物变得蓬松酥脆，比如说酥脆的饼干、油炸食品都会用到小苏打。

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因为小苏打本身不具备“发酵”的能力，只能起到一种辅助蓬松的作用。所以常温环境下，单独用小苏打和面是不会发酵的，或者效果非常弱。但是它能中和胃酸（苏打饼干），还可以解决上面说的那个，酵母菌发酵过度产生酸味的问题。

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当酵母菌和面发酵过度产生酸味时。揉进去少量的小苏打，它会和面里的酸性物质发生中和反应，产生大量二氧化碳。从而去掉酸味，还能让面团更蓬松，效果更好。但是不能多用，毕竟是碱性物质，用量多了碱味重，颜色也会发黄。

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其次说，泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性物质还有玉米淀粉组合，本质上是一种中性化学膨松剂。从它和面时，小苏打和酸性物质会快速发生中和反应，产生大量的二氧化碳，大概十几分钟就可以让面团蓬松起来，所以也叫做快速膨大剂。