春季爆款牛肉菜品推荐，每一口都直击灵魂！( 二 ) 做法|营养|减脂|三八妇女节|学会|美味|

甜豉油
锅内放入豉油5千克、红糖1500克、姜片20克、香料（八角5颗，香叶10克，丁香、草果、干沙姜各3克），大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火过滤。
亮点
1.这道菜要想锅气十足，牛仔骨的初步熟处理非常关键，我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。2.豉油中加入大量红糖进行调和，可以增加菜肴的复合味。
一品牛肉锅

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主料：
牛腩500克
辅料：
金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。
郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖肉料2包，干锅酱10克，辣椒油8克。
1.将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。
2.置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。
3.另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。
技术关键：
1.此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。
2.牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
3.辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
4.此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
咖喱牛腩

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卖点：
浓浓的椰香味与咖喱味完美融合，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用马来咖喱酱烧制，使牛腩肉香嫩酥软，一大锅可以3-4人食用，再搭配一碗泰国香米饭拌食，实在过瘾。
牛腩1500克，荷兰土豆300克，白萝卜1千克，青椒、红椒、圆葱各30克。
色拉油1千克（约耗30克），鸡清汤1500克，马来咖喱酱600克，A料（陈皮1块，香叶、草果各5克，姜片30克，干葱段20克，维加咖喱粉10克），香茅草、黄咖喱粉各10克，盐、味精各25克，鸡粉15克，红油9克。
做法：
1.牛腩改刀成2厘米见方的块，沸去血水，用清水冲洗25分钟；白萝卜切滚刀块，与净牛腩一同放入大锅中，加A料和清水小火煲制1小时，加盐、味精、鸡粉调味，再离火浸泡15分钟，使牛腩充分入味。
2.土豆去皮，切三角块，过油至五成熟；青、红椒切菱形片；圆葱切三角形块；香茅切末。
3.锅上火入清鸡汤，放入黄咖喱粉、土豆块大火烧开，转小火煲30分钟，入盐、味精调味，取出备用。
4.另起锅入色拉油，烧至五成热时，下入香茅草，圆葱块，青、红椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入马来咖喱酱烧开，改小火烧3-5分钟后推芡，出锅前淋入红油即可。
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