【北京哪里的炒疙瘩最好吃？】 没啥可吃的！听我的准没错，你觉得炒饼哪里好吃？其实是同样道理，炒疙瘩和炒饼相比就是换汤不换药，我一个老北京说的没毛病吧
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盗月社有一期去了一家老店：恩元居
那家炒疙瘩可以说是北京绝味了
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最正宗的炒疙瘩一定是要用手揪出来的，手工揪出来的疙瘩又滑溜又劲道又有口劲儿，这样才能保证炒出来的疙瘩口感圆滑细腻。入口又绵软又有劲儿，越嚼越香。现在只有极少数老字号还在继续保持手工揪疙瘩，其他大部分店里的疙瘩都是非手工机器制出来的山子块，叫尜尜（gaga二声）。尜尜其实也是一种疙瘩的形状，但因为是机器切出来的，所以有棱有角儿不如揪出来的那么圆滑细嫩。所以吃的时候口感不好，要想吃好吃的炒疙瘩，还是得去吃正经手工揪出来的疙瘩，这样的炒出来口感才筋道儿又好吃。紫光园的炒疙瘩就是机器出来的，还是差点意思。
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小时候吃的炒疙瘩我记得都是空心的面疙瘩，后来都成实心的了，现在成了实心方块的了。琉璃厂老浒记的我觉得还行～～～
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护国寺

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