『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎

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俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。 ”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。谷雨食椿，又名“吃春” ，寓意迎接新春到来。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

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香椿如今在全国很多地方均有栽培，但还是有很多人没有见过吧，在我还没有嫁到陕西的时候，的确听都没有听说过这种被称之为“树上蔬菜”的植物。但是据历史记载，中国人食用香椿由来已久，早在汉代就已经遍布大江南北。宋代《图经本草》中记载， “椿木实，而叶香，可啖” 。宋代大诗人苏轼也在《春菜》中写下：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句。历史传说，汉朝时期人们还把香椿和荔枝做为贡品进献皇宫，深受皇上及贵人们的喜爱。

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【『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎】
到了清代时期，《帝京岁时纪胜》中记载：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。 ”所谓“寒食节” ，在清明节前一二日，明代宫廷有民间温室专供此菜。刘侗《帝京景物略》中有：“元旦进椿芽和黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。 ”《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐， “到处有之，嗜者尤众。 ”
香椿虽好，但含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。是对人体极其有害的物质，所以吃香椿叶要趁早，谷雨过后，这些有害物质的含量也逐日增加，而且大大超过安全标准，到了叶子一碰即落时，含量已到极点，食用有一定危险。而且香椿最好不要直接食用，不管是炒食还是腌渍、凉拌，都要在沸水中焯1分钟左右，这样可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，香椿的香气来自香精油，它不溶于水，所以不影响滋味。

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关于香椿的做法有很多，昨天已经跟朋友们分享了香椿的两种家常吃法—“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼” 。那么今天再给大家分享另外一种吃法“锅塌香椿豆腐” 。做这个菜之前咱们先来简单了解一下这个“锅塌” ，锅塌其实是煎和煨两种烹饪技法的结合，先用油煎硬，之后放上料汁煨软。锅塌的菜系在我国已有600多年的历史，在明代时期，山东济南就已经有了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜，后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
那么今天我就给朋友们分享一下锅塌豆腐的做法，但是这个菜我改良了一下，用香椿作为点缀的同时又给这道菜增加了无与伦比的香味。一起来看看吧！

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【锅塌香椿豆腐】
食材：老豆腐？克、香椿？颗、鸡蛋2个、淀粉适量
调料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水、适量香油
具体做法
（1）盆中加入适量清水，放入一勺盐，搅拌一下，把香椿芽放进里面浸泡10分钟。
tips：用淡盐水浸泡香椿，可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西；而且也能够起到去除香椿味道的作用（针对于不喜欢香椿味道的人而言）。
（2）豆腐洗净，切成大约1厘米左右的厚片，放在盘中。豆腐尽量切得规整一点，这样成品更好看。