『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎( 二 )

（3）锅中加入适量清水，水开后加入一勺盐、放入豆腐焯水一分钟。然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
tips：豆腐用淡盐水焯一下，不仅可以去除豆腥味，可以减少豆腐自身的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。通过给豆腐降温，就不会粘在一起了。
（4）浸泡好的香椿捞出，锅中加入适量清水烧开，放入香椿芽，焯水1分钟左右，捞出，过一遍凉水，稳定颜色。之后攥干水分，切碎放入盘中。
tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，会在体内形成有害物质。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
（5）锅中倒入适量油，开小火加热，准备适量淀粉倒入盘中，在碗中打入两个鸡蛋，搅散。取一块豆腐均匀的裹满淀粉，再蘸满蛋液，放入锅中，小火煎制。
tips：煎豆腐裹一层淀粉可以防止豆腐在后面翻炒的过程中不易碎，裹蛋液除了可以使口感更好，还能保证颜色更加金黄。
（6）一面煎制定型微黄后再翻煎另一面，等到两面全部变成金黄色盛出待用。
（7）接着调制一个料汁，碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水搅匀备用。
（8）锅留底油，下入香椿煸香，然后倒入调好的料汁。
（9）放入豆腐，平铺于锅底，开中火烧开，期间可以翻一下面，保证豆腐每一面都能吸收到汤汁。
（10）最后勾芡收汁，出锅前淋上适量香油增香，装盘即可。
一道香味浓郁、色泽金黄的“锅塌香椿豆腐”就制作完成了，香椿的浓浓香气加上吸收了汤汁的豆腐，那味道真是出奇的好吃。如果你也想吃，就赶紧试试吧！#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文二期#

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