附近川菜馆哪家味道好上海川菜( 四 ) _上海

美珍餐厅
上世纪90年代，梅陇镇编撰了一本菜谱，收录了许多海派川菜和川菜与长江汇合后形成的新淮扬菜，如酱茄子、干虾、蟹粉狮子头、丰富的鱼面、川味肉饼(因为希拉克访华时吃过，也叫“希拉克式饼”)、茉莉花枝卷、蝴蝶海参、粉蒸螺、蟹粉鱼翅等等。
1997年，应上海电影制片厂的邀请，我写了一个与食物有关的贺岁片剧本。贺岁片需要喜剧风格，所以我想到了梅陇镇，然后就有了《春风梅陇镇》这部电影。主演这部电影的港台演员都很有名，包括郎雄、陈小春和吴倩莲。
电影《繁华瓜乡》海报
看起来梅陇小镇餐厅因为这部贺岁片受到了更多人和美食家的关注和好评，但我觉得餐厅主要还是出品好。这很好，因为有一个强大的厨师团队，包括两个厨师，一个是姚楚豪，另一个是徐蔡政。他们都是沈子芳的徒弟，起着承前启后的作用。
以前沪上川菜流派有“三鼎甲”:一王(冰城)、二向(淳化)、三萧()，还有“四大天王”:项(淳化)、廖(海城)、何(麒麟)、颜()，身为京菜的朱拜向淳化为师。当这三位先生的名字被报出时，无论餐饮界的人有多嚣张，都会毕恭毕敬地站着，双手紧贴着缝。
即使是在改革开放之后，梅陇小镇酒家对海派川菜的研发也从未停止，始终以市场为导向，满足峡江人和外地游客对川菜的想象和要求，使其更精致、更开放、更务实、更创新。
比如大虾一起吃，大虾的尾巴绞起来炸，虾头用粉和椒盐炸，嫩脆，酒香可口。富贵鱼，色泽鲜红，喜气洋洋，由“硬核”干鲫鱼演变而来，但食材改为江南所看重的鳜鱼。面条煮熟后，做成八至十卷，排列在桂鱼周围。客人吃完整条鱼后，剩下的卤汁正好可以用来做面条。俞总邀请我去长春和朋友吃饭，朋友们拍手叫好，说这道菜体现了“上海人的精明大气” 。还有炸鸡饭，老虎尾巴，川味砂锅，大鱼等。，最初是淮扬菜。和川菜融合后有麻辣的味道，味道丰富了很多。
傅贵鱼面
时至今日，除了梅陇镇、解、荆、老、庄之外，后起之秀颇具朝气，如金孔雀、红辣椒、芙蓉、馨香汇、翠蝶、柴门范儿、木芙蓉等。，装修风格时尚，产品不拘一格，川菜与本帮会、淮扬帮、广帮等都有不同程度的融合。，而且有几个菜真的很舍得切，麻辣能量甚至超过了传统老菜。还有龙虾，麻婆豆腐之类的菜，被很多人吐槽，但是市场反应还是挺积极的。每到饭点，门口往往都是一边等一边刷屏的年轻人。
现在梅陇镇和芦洋村都不自称“海派”，但“海派”二字的时代印记是不可磨灭的。其实完全不用担心“海派”二字会损害老字号的声誉。应该是加分。
【附近川菜馆哪家味道好上海川菜】

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