#食知你味#十二种酱料的做法( 二 )

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1、五花肉切丁
2、葱姜切末
3、铁锅内加玉米油烧热
4、加入姜末煸炒
5、再下入猪肉丁煸炒
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7、将黄豆酱煸炒出香味
8、再加入一杯开水
9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最后加入葱末就关火
12、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
香菇酱

本文插图
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
5、至香菇变软
6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
8、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱

本文插图
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后，切丁备用。
7、五花肉切细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10、肉馅炒至出油，发散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
香辣豆瓣酱

本文插图
食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1、红椒切碎
2、豆豉切碎
3、鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）
4、准备辣椒面，芝麻和花椒粉
5、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6、锅中放油，加豆豉炒出香味
7、加豆瓣
8、加姜蓉
9、加红椒
10、加甜面酱
11、加冰糖
12、加清水，中火熬制
13、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
14、撒芝麻
15、待凉后撒花椒粉
东北鸡蛋酱

本文插图
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。