生抽老抽都是酱油，如何选购好酱油生抽和老抽的区别 _老抽

咱们平时做菜时经常会用到酱油，它是一味传统的液体调味品，能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的“御用”调料，后来才传入民间，原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。
不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？

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生抽和老抽的区别1.颜色
首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。
2.味道
在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。
如何选购好酱油

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注意看好成分表中这几个地方，不论生抽老抽，你都能挑到好酱油！
1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。
2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。
3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

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4.最后，你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。
酱油食用指南1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用；
【生抽老抽都是酱油，如何选购好酱油生抽和老抽的区别】2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。
3.日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。
酱油的起源和发展中国是酱油的起源地，然而酱油的起源又与我国酱及豆豉的起源有着极其密切的联系，传统酱油的生产技术是从酱的生产过程中缓慢演进而来的。
一、酱
三千年前周王朝《周礼》记载的凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十瓮与《论语·乡党篇》中记有割不正不食，不得其酱不食，是有关酱的最早记载。
二、清酱
至到东汉崔宴的《四民月令》是真正意义上的有关现代酱油的记载，书中记载:“正月可作诸酱， ……至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱” ，文中所记载的清酱，即为如今意义上的酱油。
三、酱油
酱油该词应起源于宋代，在林洪的著作《山家清供》中写道:“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水治淋闭” ，第一次出现酱油一词，该书中还记载有多种食品使用了酱油来调味，根据上述记载可以看出，酱油可能己经成为一种做菜时较为常用的调味品。
在《齐民要术》时代，对酱油的生产技术己有初步描述，书中记载有从固体发酵的酱料中添加曲浸出液体，进行稀醒发酵，特意取其汁液为酱油，但酱油的生产工艺依然与酱的生产工艺相结合。至到明代，酱油生产初步具有完整独立的技术工艺，李时珍的《本草纲目》中记载:“豆油法:用大豆三斗，水煮糜，以面24斤，拌餐成黄，每10斤入盐8斤，井水40斤，搅晒成油，收取之” 。

生抽老抽都是酱油，如何选购好酱油 生抽和老抽的区别

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