葡萄酒葡萄酒怎么酿成的做法|酿造

文章导读
由于葡萄酒的酿造方法相对较为简单，而且葡萄酒中含有一股葡萄的清香，是一种不可多得的果酒，也深受青年人群的喜爱，所以使得家庭中都会自己酿造葡萄酒。在酿造葡萄酒的时候，也有许多方法讲究，例如葡萄酒的过滤以及葡萄酒发酵，就是非常关键的步骤。今天就让我们一起来看一看关于葡萄酒的酿造步骤。

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葡萄酒酿造的原理：
酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，从而得到含有酒精的葡萄酒。
而自酿葡萄酒一般选择的葡萄都是鲜食葡萄，糖分没有专门的酿酒葡萄高，所以这里，就需要额外加入糖了(白糖和冰糖都可以，但是记得要将冰糖捣碎)
知道原理了，再看下自酿葡萄酒步骤：
1、购买葡萄(选择新鲜的葡萄、坏的和不新鲜的葡萄都不要)
2、清洗葡萄(清洗的时候不用用力挫洗，因为葡萄表面有天然酵母)
3、风干葡萄(清洗后的葡萄一定要风干，可以将清洗后的葡萄分成一小串一小串的放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。)

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4、除梗破碎
风干后的葡萄再进行除梗破碎，此时要保持所有接触到葡萄或葡萄汁液的器物的洁净，包括双手。在做好准备工作后，先摘粒去梗，然后用双手对葡萄进行破碎处理，做到果肉和果皮分离即可，太碎的话会使汁液变得太过浑浊。
5、装罐
将破碎后的葡萄进行装罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器装满，最好在容易的三分之二处。因为在后期葡萄酒发酵的过程中会产生大量的气体，会使液面升高，如果装的太满就会出现溢出现象，造成不必要的浪费。

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6、加糖
可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在发酵启动后分1到2次分期加入。此过程一定要将加入的白糖搅拌均匀，只要被葡萄汁划开才能被酵母菌更好的分解;且糖不要加的太多，否则会影响发酵的时间和酒液的澄清度。
7、发酵
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔(也可以选择一张干净的毛巾放在瓶口)，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
8、分装陈酿
陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有
发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
作者:chenwei
【葡萄酒葡萄酒怎么酿成的】

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