煎饼果子的做法煎饼果子的做法和配方 _煎饼

煎饼果子怎么做？它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳、葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!
自制薄脆材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1 。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2 。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3 。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4 。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5 。像叠被子一样对折起来。
6 。再次向中间折起，如图。
7 。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8 。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9 。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断) 。
10 。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11 。再次浸入2/3，提起。
12 。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13 。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14 。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15 。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16 。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17 。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18 。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19 。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20 。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21 。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22 。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23 。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24 。两边包向中间铲出即可食用。

煎饼果子怎样做？首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

煎饼果子的做法 煎饼果子的做法和配方

煎饼果子的做法煎饼果子的做法和配方