墨竹zhb■这一道川菜，在夜晚炸裂无数人的味蕾

宅坐家中,
偷得浮生半日闲。
若是饿了，
烧三两小菜，味道随心。
若是有酒，
温三两二钱，浅杯慢酌。
不亦说乎！
要说周末的午后什么最幸福？
那一定逃不过躺在阳台摇曳的躺椅，懒洋洋，手边方桌上冒着蒸汽的茶壶，眼帘外面是一片金色的世界，时间仿佛已经停止。能听到的是窗外的鸟叫蝉鸣。

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都说偷得浮生半日闲。但是如果你已经闲了1个月，那就少了偷来的那一份窃喜。平淡的日子，如何能炸出一点火花？
有一道川菜，在夜晚无数人的味蕾上炸裂，他们擦着汗水，呼哈和气确直呼过瘾，微微泛红的脸蛋上燃烧着久违的激情。这就是水煮肉片的魅力。

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水煮肉片衍生于水煮鱼，是一道著名的汉族创新渝菜，始于重庆，名扬西南。
相传水煮肉片由自贡名厨范吉安创作，因肉片未经滑油，由水煮熟而得名。也有人说，水煮肉片源于自贡的一名盐工，他将丢弃淘汰的役牛肉佐以盐巴，花椒用沸水烹煮而成。

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名菜的出处也许不可考证，但是经典的味道却无法淹没于时光。
水煮肉片的激情，就在于肉片滑入口中，炸裂味蕾的感觉。肉片辅以蛋清，淀粉抓匀上浆，包浆薄厚适中，腌制时间以半炷香为宜。底菜随心以热油炒至断生即可。锅热薄油，加两勺豆瓣酱,葱姜蒜瓣煸炒出香气红油，添水煮沸滑入肉片，煮熟后盖在底菜上。最后铺上蒜末辣椒粉，淋上热油。那一刻油脂与辣椒蒜末碰撞的爆炸声，让人着迷。

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