咖喱粉咖喱粉的作用与功效 _咖喱粉

怎么配制咖喱粉？提起咖喱粉都知道是调味料，好多国家和地方都用。发祥地为印度，那里饮食离不开咖喱粉。.中国也在普及使用。配制咖喱粉，同样不用太多投资和场地，要有小磨、烘干锅和筛网便可。咖喱粉不像花椒粉、胡椒粉等用一种果实磨粉制成，而有数种香辣调味料混合加工配制。咖喱粉有好多种，就是用相同原料，也因香辣料数量、品种等产地不同，味道也不一样。要选购地道货真价实的原料。有些原料当地买不到，要设法从西南等地购人。要配制当地人喜好的口味，咖喱粉配方有二三十种，下面列举2 个配方，供参考。配方1:白胡椒13kg、桂皮12kg、小茴香7kg、芫荽子7kg、姜 2kg、八角2kg、茴香2kg、花椒2kg、丁香lkg、姜黄5kg 。配方2:芫荽16kg、白胡椒lkg、辣椒2kg、姜lkg、肉豆蔻lkg 斤、丁香lkg、茴香lkg、芹菜子lkg、姜黄2kg 。

咖喱粉如何配制？咖喱粉如何配制?咖喱粉配方如下：芫荽籽粉4.5公斤，小豆蔻粉42公斤，姜黄粉4. 5公斤，辣椒粉10公斤，葫芦巴子粉39公斤。
咖喱粉怎么用咖喱粉的用法咖喱粉的用量咖喱粉可以做，咖喱粉丝汤、咖喱豆腐汤、咖喱蟹、咖喱饭、咖喱鸡翅、咖喱鸡翅根等等，根据不同的做法，咖喱粉用的量也会不同。
咖喱鸡翅根为例——
食材准备：鸡翅根8个、青柠檬1个
辅料准备：盐1克、料酒1克、咖喱粉4小勺（约6克）、牛肉粉2克、玉米油2克。
1、鸡翅根洗净后拭干水分，在表面划2-3刀；
2、调入适量盐、料酒，抓匀；
3、青柠檬洗净，往鸡翅根碗里挤出柠檬汁，然后切片，同鸡翅根拌在一起，腌制10分钟；
4、调入6克咖喱粉、2克牛肉粉；搅拌均匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制20分钟；
5、取出鸡翅根，再搅拌几下；
6、将鸡翅根摆在不粘烤盘里，如果烤盘不防粘，需垫锡纸或油纸；
7、烤箱启动预热程序：将上下火的火力调至200度；途中烤箱上显示的时间是整个烤制的时间，不是预热时间；
8、在鸡翅根表面刷一层玉米油；
9、烤箱预热成功后，将烤盘放在烤箱中层，烤制30分钟左右，中途翻一次面；
10、30分钟后，出炉即可。
新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……
咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
咖喱自己也能调
咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用
当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱粉 咖喱粉的作用与功效

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