面食的做法大全家常如何做好吃的面食( 二 ) _面食

制法：1：和面
2：饧发起
3：对碱（闻，切，烧）
4：成型（成型之后饧20分钟）
5：蒸（开水上屉蒸）
原料：中筋面粉500克，面包糠2两（熟面代替面包糠2两）
臭粉5克（大起子），色拉油1两，糖2.5两（磨面），泡打粉3克（放入面里），
糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水250克
制法：1：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）
3：擀片（要有厚度）
5：炸（外酥里软）（125度----130度）
29豆沙包
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，
豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法：1：和面
2：饧面（8----10分钟）
3：搓条下剂
4：包馅（馅的特别）
5：成型（饧15分钟以上）
6：蒸（凉水装锅）
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
原料：糯米粉500克（水磨糯米粉），水8两左右。（元宵----用姜米面）
馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）
制法：1：和面（稍硬）
3：搓条下剂
6：煮（必须是开水）
1：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
2：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
31提褶包子
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，馅随意。
（包子必须是18个褶）
制法：1：和面
2：稍饧（9----10分钟）
3：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
4：搓条下剂
5：包馅（边缘中间厚）
6：成型（成型之后饧15分钟以上）
（水煎包：淀粉水1：10比例，炉温160度----170度，时间10分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
32杨麻子大饼
原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤（温水），酵姆5克
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
5：烙（200度）
33麻香酥
原料：面粉500克，油脂3两（色拉油），温水3.5----4两。
油酥：面粉4两，油2两
馅：红糖3糖，熟面粉3两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，
油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：1：和面（加1两油，加3.5---4两水，6两面）
3：调馅潮湿状
5：擀制（厚度1.5厘米）
7：烤(200度—180度）
3 4发面饼干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），
臭粉20克（大起子），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法：1：和面折面（折面：口感好，不起筋
2：擀皮（厚高0.5厘米以上）
4：烤（炉温160度）
原料：面粉500克，盐少许，水6.5两（温水）
制法：1：和面（不软不硬）
2：饧面（20分钟以上）
3：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）
5：烙（200度），(锅底刷豆油)
36竹节酥
原料：（坯料）：面粉8两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两
（皮面）：面粉2两，油0.5两，水适量
制法：1：和面（稍软）
2：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
3：擀制（1.5厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
5：炸（125度-----130度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
原料：面粉500克（低筋面粉），糖150克，油200克（豆油),
泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻50克。
制法：1：和面折匀
2：擀制（刷水）
4：烤（上档温200度，下档温180度）
（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
38糯米饼
原料：糯米粉500克，白糖1两，水7---7.5两（凉水、温水都可以）
白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法：1：和面（稍硬的面团）
3：下剂包馅（水剂30克）
4：沾芝麻
6：烙（180度）
39发面糖蜜果
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水5---5.5两（温水）
馅料：白糖3两，面粉2两（生面粉），油少许，酵母2两（原料里的面发起后）
制法：1：和面
3：调馅(关健：馅料调制）
5：擀制（三层、刷水、1.5厘米厚）
6：成型(成型后饧8---10分钟）

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