面食的做法大全家常如何做好吃的面食 _面食

如何做面食制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
4:成型
5：炸（120度----130度）
12千层金饼（草帽饼）
原料：面粉500克，盐少许）
4：饧面（20分钟以上）
3：饧面（30分钟以上）
3，酵姆5克，泡打粉3克（放入面粉中）
温水250克：溜条出条（左一下，右一下）
5：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度180度）
[6] 荷花卷
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克：饧发起
3：搓条下剂（1两---1.5两）
4，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，泡打粉3克，水6两（用温水）。
制法：1：和面
3：擀制（擀成0，水6---6.5两（温水烫面快），盐少许（盐少许），黑米粉50克（1两），
酵姆5克：1.5厚）
4：成型（切正方型，两角对折）
制法：1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：搓条下剂（水剂1，碱1.1钱：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法，上气12分钟左右）
17手抓饼
原料：面粉500克，水6--6，温水250克，，
甜密素少许：和面
2：烙170度---180度
[8]抻面
原料：面粉500克：面粉7两，油1，水6---6.5克
馅料：成型
5，蓬灰5克（拉面剂）：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
5：成型（松盘）
6：烙（炉温200度）
19面包圈
原料：面粉500克（高筋粉或面包粉），酵姆5克，泡打粉3克，
盐3克，改良剂3克（面包改良剂），糖100克，黄油40克，
（人工制做奶油），温水250克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：1：和面
2：搓条下剂饧面（水剂1.5两左右，饧两小时以上）
3：成型（型到2---3倍大再炸）
原料：面粉500克，水5.5两，盐少许。
馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：1：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
3：搓条下剂（一两左右）
4：擀平皮
7：烙（200度，锅底不能放油，顶面刷油）
21鸳鸯卷
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅，
番茄酱馅各100克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：1：和面（稍硬，必须揉到位）
6：蒸（上气15分钟）
22糖酥饼
原料：面粉500克，酵姆1克，泡打粉3克，油75克，油75克，温水225克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）
油酥：面粉400克，油225克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：1：和面（水油面团）
2：调馅（半斤白糖放熟面粉1两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
4：擀制（边刷水）
5：下剂（线向上）
7：成型（压扁）
8：烙（180度----190度）多放油
【面食的做法大全家常如何做好吃的面食】23手擀面
原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克（加温水）
制法：1：和面（稍硬）
2：饧面（8----10分钟以上）
原料：面粉2斤（按四季投料）
春季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克（矾，碱比例非常精确）
夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克
秋季：跟春季投料一样
冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克
制法：1：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2：每半小时一次共3次（手带水扎面）
3：饧7-----8小时（盆底抹油）
4：成型（做长方形）（表面刷油）
5：炸（油温180度-----210度之间）
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
25软麻花
原料：面粉2斤，酵姆10克，泡打粉6克，盐6克，改良剂6克，
糖200克，黄奶油80克，温水500克。
制法：1：和面
2：饧面（8----10分钟）
3：搓条下剂（二两一个水剂）
4：成型（两股劲）
5：炸（油温是120度----130度之间）
原料：糯米粉500克，水250克（温水），白糖80克，
泡打粉1钱，糖馅100克，芝麻100克
制法：1：和面（用盆和面）
2：调馅（必须是熟芝麻）
3：搓条下剂
4：包馅（面剂要厚）
5：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
6：炸（100度----110度)
27大碱馒头
原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱1钱。

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