皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋瘦肉粥的做法步骤图片( 三 ) _皮蛋

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘
4》自制正宗皮蛋瘦肉粥
煲粥最好是用粘米，用小许油及切碎一个皮旦，加入洗过去了水的米中搅混，最好是睡前准备好，明早起床便加入开水中煲，因皮旦含碱性，煲好溶入粥里后，粥会口感特別"绵"！
而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不见皮旦，因皮旦已溶入粥里。如喜欢吃到皮旦的人，在粥煲好前30分钟，加入另外一个碎皮旦。
瘦肉，小猪碾肉或猪骨，是要在前一天先"出水"后，再加入适量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、两天准备好，放在冰箱中层醃一、两天更入味，正！
而更细致一点的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉丝再放回粥內滾5分钟后吃！现时在市面吃到的只能叫"皮旦肉片滾白粥"，是一种偷工做法！
5》皮蛋瘦肉粥
原料：
猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
1将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁，松花蛋去壳切成末。
【皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋瘦肉粥的做法步骤图片】2、粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。
特点：粥香滑爽，咸鲜味美。
功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精。
6》皮蛋瘦肉粥
原料：
大米200克，瘦猪肉200克，松花蛋2个。香菜末10克，葱末5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克。
做法：
1、把大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。
2、瘦肉入另锅，加水煮开后，撇去浮沫，再煮20分钟捞出，切成小丁，用葱末、盐、胡椒粉、味精调味。松花蛋去皮切成小块。
3、把调好味的肉丁和松花蛋块一起倒入粥锅里，再煮10分钟，撒上香菜末即成。
特点：鲜美可口。
7》皮蛋瘦肉粥
工具：高压锅一只
原料：
瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
步骤：
1.瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；
2.将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水；
3.点火，高压锅盖好，不盖限压阀；
4.高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟；
5.打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精；
6.大火，加限压阀，大滋汽后关掉火；
7.15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内；
8.顺时针搅拌三、两分钟；
特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型
关键点：水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥)，搅拌。皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝
8》皮蛋瘦肉粥
功效：制酸止痛，适用于胃酸多、胃腹闷胀患者。
材料：
皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许，盐少许
作法：
1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。
2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。
3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加调料调味，当再度煮滚至粥匀，即可熄火。
4．盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。
9》皮蛋瘦肉粥
材料：
猪肉120克；皮蛋1只；米60克；葱切粒1条

皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥的做法步骤图片( 三 )

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