皮蛋瘦肉粥做法瘦肉皮蛋粥的家常做法( 二 ) _皮蛋

1 ，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2 ，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3 ，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4 ，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
5 ，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6 ，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
7 ，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8 ，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了，方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
（2）到了步骤7 ，才改用砂锅并且不用搅拌， 1-6步骤用电磁炉等
注意事项：
A ，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B ，关于瘦肉
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C ，关于米和其它
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。
很简单````你首先要切碎瘦肉```之后放好米和水一起放进高压煲```等差不多可以了```等把煲打开之后再放皮蛋```皮蛋要切大概一枚手指那么大就可以了```然后不用盖盖子就等煮熟蛋就可以吃了```把饭熬好然后放入肉末多熬会最后放入皮蛋丁调料之类的煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1 ，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2 ，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3 ，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大， 1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4 ，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。5 ，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6 ，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底把肉切小薄片下锅先煮放姜片，水开后捞起漂浮物下米。小火煮八成熟放皮蛋。出锅时撒些小香葱就OK了。别忘了放盐。将白米熬成粥待用,将皮蛋剥壳洗净,切成小块,香葱洗净切成末,瘦肉切成末或者细丝,锅里倒入油,烧热后放入肉末煸炒,肉末变色后放入皮蛋,炒一会后放入已经煮好的白粥,加入盐,葱花,鸡精调味即可出锅了.将白粥加热，放入用盐和味精腌过的肉丝，姜丝，切成块状的皮蛋，沸腾后加盐，葱花即可。材料：大米，糯米各1杯半；姜1小块；五花肉1小块去皮剁碎；皮蛋4个；芹菜1根；

皮蛋瘦肉粥做法 瘦肉皮蛋粥的家常做法( 二 )

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