清蒸大闸蟹窍门清蒸大闸蟹怎么做窍门 _大闸蟹

清蒸大闸蟹怎么做？原材料大闸蟹8只
调味料酱油、小葱、香醋各50克，糖、姜、香油各20克
制作方法。
1. 将蟹逐只洗净，上笼蒸熟后取出，整齐地装入盘内。
2. 将葱花、姜末、醋、糖、酱油、香油调和作蘸料，分装小碟；同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板1块、小木锤1只及其它用具等。
3. 蒸好的蟹连同小碟蘸料、专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

清蒸大闸蟹如何制作？1.大闸蟹用牙刷刷净
2.蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
3.将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸1518分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)4.生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。)
清蒸大闸蟹的简单做法准备材料：
河蟹（数量随家中人数决定）
准备调料：
姜一块、小葱一束、醋、糖
制作过程：
1、提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；
2、蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入一小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；
3、姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。
操作提示：
1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
2、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
4、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
买螃蟹如何分公母：
看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形，母蟹黄多，蟹黄十分鲜美，公蟹多蟹膏，蟹肉也相对丰满。
配料:
·淡水蟹2500克，
·绵白糖150克，
·葱花、姜末各50克，
·香醋、酱油各100克，
·香油20克。
·特色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
·操作:
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
【清蒸大闸蟹窍门清蒸大闸蟹怎么做窍门】大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台" 。
配料:
·淡水蟹2500克，
·绵白糖150克，
·葱花、姜末各50克，
·香醋、酱油各100克，
·香油20克。
·特色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
·操作:
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台" 。
最简单的办法：把蟹清洗好，在螃蟹吐泡泡的中间，放一根针进去，这样可以防止蒸出来的螃蟹腿都掉了，然后把螃蟹直接放上蒸就可以了斩件就蒸不就可以了咯？配料:
·淡水蟹2500克，

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