2）基础发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大 。可以在烤箱中进行 ， 空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉 ， 底层放热水 ， 中层放面团温度28度 ， 湿度75％ ， 时间约一小时左右 。用手指蘸干面粉 ， 戳洞到面团底部 ， 如果不回弹就表示基础发酵完成 ， 反之则表示没完成 。
3）排气分割滚圆：分成个9个小面团 ， 每个约60克 ， 一一滚圆盖湿布 ， 中间发酵10分钟 。
4）整形：小面团收口朝下按扁 ， 从中间往上下擀成椭圆形 ， 翻面 ， 收口朝上 ， 放上热狗肠后卷成长条状 ， 用切面刀切割4刀 ， 不要切断 。将头尾交叉错开 ， 再将所有切割面翻朝上 。
5）最后发酵：发酵方法同第2点 ， 温度38度 ， 湿度85％左右 ， 时间约40分钟 ， 不要超过一小时 。
6）烤培：发酵完成的面团刷上蛋水 ， 放葱花馅 ， 撒白芝麻 ， 150度烤15分钟左右 。Memo：葱花馅中的盐和黑胡椒粉 ， 一定要在使用时才加入 ， 不然葱花会出水 。
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